我喜欢吃面条，喜欢各种各样的面条。
我吃过山西刀削面，陕西岐山臊子面、油泼辣子biangbiang面，兰州牛肉拉面，老北京炸酱面，四川担担面，河南羊肉烩面，延吉大冷面，广州竹升面，重庆小面......还有小时候爱吃的妈妈的手擀面。
要说镇江锅盖面，还真是没吃过。
这不，第一次来镇江，早起在酒店用餐，正逡巡着，琢磨早餐吃点啥好，一位当地工作人员应该是听到我一口东北话，笑吟吟地告诉我，镇江锅盖面最好吃，特别值得尝一尝。
她又回头叮嘱煮面的阿姨说，面少一些，汤宽一些，多放一些浇头，让客人吃吃味道。因为是用镇江话对话，还好，我听出了大概意思。
要等上许久？我问到。
马上好。煮面的阿姨用一双超大的竹筷子，挑起案板上提前备好的一绺面条，手脚麻利地投入到翻滚的面汤里。
煮面的汤锅至少有着一米的口径，有意思的是，滚开的水面上竟浮着一个一尺左右直径的木头小锅盖。咋了？盖错地方了？还是大锅盖找不到了，拿个小锅盖混事啊？看样子都不像，难不成这就是镇江人念念不忘的锅盖面了。
一边煮着面，阿姨一边快速地烫着几叶时蔬，和我刚刚学着点的几样，有毛肚、肚条、鳝段、腰片，来者不拒，都少来一点尝尝，荤素搭配，色香味营养俱全。
只短短几分钟，阿姨操过一只大碗，从一口汤煲里舀出两勺热汤，大概是一种秘制的酱油汤，汤红色重，香气氤氲。大竹筷子一挑，煮好的面条下到汤里，再配上烫好的荤素浇头，一碗美味的锅盖面就成了。
刚要端走，阿姨一指旁边一溜汤煲，诺，这边的浇头加一些更好吃。
好家伙！什么贡丸、肉排、肥肠、豆干、西红柿鸡蛋等等，林林总总，有七八种的样子。我掂量一下胃口，加了两个贡丸，就迫不及待地开始享用起一碗美好的镇江锅盖面了。
有位哲人说得好，美好的一天，总是从一顿美好的早餐开始。在镇江，美好的一天，一定是从一碗美好的锅盖面开始的。
动筷子前，先掏出手机拍上一张美食图片，留个美好的念想。
及至吃上两筷子，我一下子就被镇江锅盖面征服了。美食，真正的美食，地地道道的美食。我要给镇江锅盖面点赞，必须滴！
镇江锅盖面的面好，软硬适中，清爽弹滑，偏黄一些的色泽，似乎是碱面一类。问了当地的朋友，知道这面揉揣擀好后，用一根大竹杠，固定一端，另一端用人工一下下跳压，和广州竹升面的加工工艺相似。这样压出来的面，劲道，爽滑，不粘，不沱，口感好。
镇江锅盖面的汤好，虽是汤红色重，但汤汁清爽不腻，酱油的香气是香在汁水里。喝上一勺，味正鲜香，汤汁顺滑。吧嗒一下嘴，隐隐约约品得到一丝丝木材的清香。一勺汤水下了肚里，香气还留在舌尖上呢。
镇江锅盖面的浇头好。有荤有素，有鲜有熟，食材优选，加工精细，依个人喜好百搭多变。
在镇江，早餐我只爱锅盖面。
可当地的朋友说，这家酒店的锅盖面还可以，但是要和路边的一些面店相比，那还有些差距。
那是差哪儿了？朋友说，面条都差不多，要说差距是差在汤上，一碗面好不好吃，汤太关键了。都说是秘制配方，但受不受欢迎，吃不吃得开，全在这汤的方子上。就这方子，和熬制的功夫，体现了老板的绝招、绝技、绝活儿。
再一个，人家店里浇头也多啊，多的能有几十种，还有说上百种的。就算众口难调，但这浇头品种多、味道好，任你口味再刁的人，也总能有那么一两种喜欢的浇头吧。
听了朋友的介绍，我真想寻一家地道的苍蝇馆子，吃一回地道的锅盖面。
要说镇江锅盖面好吃，锅盖面的故事也好听。
讲起来，都能跟大清朝乾隆爷扯到一块儿。可要较起真来，这镇江锅盖面还是文革后起的名，与香醋、肴肉合称“镇江三大怪”。算一算，也就四十来年历史。
要说南方人懂这生意经呢，面条好，故事还得讲得好。怎么样，俺们东北银，学着点吧。
