我们先了解皮蛋的制作过程：
利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
营养成分与普通鸭蛋的区别：
营养成分方面，皮蛋的营养成分与鸭蛋大同小异，可以补充蛋白质和多种矿物质。
传统的皮蛋制作工艺中往往加入了氧化铅（黄丹粉）以呈现松花蛋的外形，但考虑到铅超标对于人体的危害，现在已经对生产工艺进行改良.大多数采用无铅工艺，但是并不能代表完全不含铅。但含量与我们日常吃的肉制品、鱼类等的铅含量相近，还是可以放心吃的。
但是儿童对铅比较敏感，而且皮蛋的钠含量比较高，对于正处于生长发育期的儿童来讲，还是有可能会产生不良的影响。所以不推荐儿童经常吃皮蛋。
