【作者简介】陈红华，中学语文高级教师，桐庐县作家协会会员，县餐饮协会美食文化委员会会员，桐庐民间美食达人。美食美文《舌尖上的家》《分水，勾得住魂的小吃》《夜宵烟火》等阅读量上万。已出版散文集《时光短笺》。

在中国文化语境里，最高的褒奖莫过于“有味道”。

中国人对于“味道”的感知和定义，既来自于饮食，又超越了饮食。“有味道”应该是一种非常美好的感觉，欲说还休，却很享受。能弥留在人们心头间的味道，一定是悄无声息地让我们的舌尖领略到了美味；一定是蕴含着绵绵的爱和深深的情，不时地温暖着你；一定是让你充满了无限的想象，从味道的演变到岁月的追忆。

在分水这座千年古镇，一言不合就请人吃饭的烟火小镇，无论是合胃口的大众家常，还是对美食美味的挑剔，都由来已久。

作为桐庐餐饮协会的副理事长单位，“迎君阁”在小镇立足已有十二三个年头了，俨然是“桐庐味道”的践行者与传承者。作为桐庐首届民间美食达人，我对“阁里”，是另眼相待、且有期许的。

说实话，“阁里”店面两层的空阔格局，不断更新的花样菜谱，以及对美食孜孜不倦追寻的态度，是我一直喜欢与推崇的。

“迎君阁”，坐落于东门大酒店街口，三面通达，附近有不少的停车位。六间门店，面积近600平方米。一楼大厅宽敞通透，左侧有包间有散座，右侧也有两个包间。与大厅通畅的是点菜间，各色菜品，摆放齐整，错落有致。二楼有13个大小包间，可同时接待200余人就餐，规模不小。

萧荣军是“迎君阁”店主，也是“阁里”的掌勺师傅，身上自带一股随性洒脱的江湖气。每天一大早，萧师傅就上菜市场了，他要亲自挑选当地鲜、活、嫩的食材，烹制一些凸显地方特色的菜肴。

千岛湖包头鱼，分水江鱼虾河鲜，是他首选精挑的。水中精灵那诱人的身姿和鲜美的味道给厨师们带来了无穷的灵感，在萧师傅的眼里，就仿佛有阳光、山风和泉水的味道。

萧师傅自然深谙“得鱼者得鲜”的道理。他用“整好形，着好色，守住味”来概括他的做鱼心得。所谓绝活，不过是用心。热油下锅，焖炒煎煮煲炖，“酸菜鱼”“剁椒鱼头”“白汤包头鱼”“清蒸白鱼”，即使老饕们，也收拾得服服帖帖。

秋冬日，“阁里”征服我味蕾的，最是那一锅清炖。

清炖，能最大限度地保留住食材的原汁原味，在清水的沸腾中，成就一道质朴无华的美食。“阁里”的一道清炖鹿茸菌老鸭煲，就颇有清香余味。点菜间，掀开罐盖，清汤扑面，随手一合，“炖热了，上吧。”

汤是灵魂，火是助推器。文火慢炖，小小紧簇的蓝色火苗，在灶上呼呼生风，时钟的滴答声里，仿佛能穿透锅盆，荡漾开老鸭清汤里洋溢着的热情，熬制出清新脱俗的一锅好味。

跟着舀一瓢汤，夹一块鸭肉、鸭翅，或是鸭血，撩点香菜，和着汤汁，那口感，清香迷胃。深秋入夜，一口热汤，最是暖胃，也和解了这季节的清凉与萧瑟，释放出堂食的温情与热度。

现炖，可以保持食材的原味。自己动筷，又平添了一份趣味。“阁里”的涮牛肉，就是一道热火朝天的鲜嫩美食。

炉火生风，锅里高汤沸腾。带着“血性”的牛肉，用公筷一浸一烫一撩，瞬间呲呲变色，蘸点料酱，微辣，入口软嫩烫贴，再顺些香菜素菜，荤素恰到好处地在舌尖浸淫荡漾，岂不美哉。

“阁里”那一道土鸡鱼片现炖，总让人惦念。这是一锅两炖、连贯式清炖法。先是清水炖鸡。土鸡是放养的山黄鸡，斤把重的样子，切块，放入清水里煮。清汤也无须太多佐料，放点生姜、小山参，水沸了，放点枸杞入锅即可。待到土鸡煮至嫩白松软，即可出锅，蘸汁蘸料吃。再放入滑嫩的鱼片，烫着吃，既嫩又滑爽。

无论鱼，还是鸡，食材、做法、口味、造型、摆盘，哪一样都是细活。把每一道菜品做到极致，这就是烹饪师的工匠精神。一道极致美味的背后，是厨师对烹饪的坚守和精益求精的匠心。

萧师傅每隔半月，会带着徒弟去访菜。毕竟，食客们的挑剔与反馈，对厨师们的手艺是精进。县城老店，省城名店，农家土菜，他都会去尝试。

涮牛肉、香芋煲、鸡汤鱼片、开胃牛蛙，“阁里”新出品的菜真不少的。沃混沌、蒸糯米饭（里面加腌鸭块）等，也是人们喜欢点单的。当然，“阁里”的菜品远不止这些，那么，你还等什么呢。

“小贵”因为品质与格局，在“阁里”小聚，空阔亮堂，包间合意。点几道特色菜，倒一杯自酿五粮液，或温一壶老酒，随性地咪起来，可不能辜负了小镇温婉沉醉的夜色。

文末，抱歉地说一句，不上菜（图），是等客（你）来。