闲来无事学弄厨

        阿混

      友人送我一袋藏区新鲜牦牛肉,肉质巴适新鲜。周末闲来无事,便试着学做红烧牛肉和牛肉干。

      牛肉反复清水冲泡,除去血水,切割下软皮筋杂做红烧牛肉,余下大块腱子肉拟做牛肉干。五香、八角、草果、香叶、大料、花椒、干椒、大蒜、生姜、老干妈、味极鲜、郫县豆瓣等等卤料调料自不必说,统统调兵遣将般阅兵式地瓶瓶罐罐高高矮矮列于灶台之上。

        首先做红烧牛肉,热锅冷油炒卤料,煸香豆瓣葱姜蒜后下牛肉翻炒,料酒、白糖不可少,待牛肉吐油,香味四溢时,倒上足量开水,再丢些陈皮香葱,炖它一个半两小时后,一锅卤香十足、红亮喷香的红烧肉成矣。若下个二两湿面条,浇上两瓢红绕牛肉,撒上些葱花、香菜,一大碗牛肉面够你吃个大快朵颐、满头大汗、肚儿滚圆[偷笑]。

        麻辣牛肉干的制作,工序要更多些,首先是将大块牛肉冷水下锅,放些老姜、陈皮,烧开后倒些料酒,几分钟后捞出待凉,此曰过水除血腥;然后是炒卤料配制卤水,卤水配制是很讲厨艺的,好的卤水咸淡适宜,汤色红亮,麻辣纯正,卤香丰富。待卤水开后放入牛肉,大火炖一刻钟后,改中火一个小时,停火后让牛肉在卤料中继续闷一个小时后,捞出晾干待凉;再则将卤牛肉切片待用,此时,紧实饱满的牛肉,卤香四溢的肉香,大小均匀的肉片,脉络清晰的肉质纹理,让你忍不住从菜板上偷拿一块快速地丢进嘴里,嚼而有劲、烂而不绵、入囗化渣,卤香纯正,咽而回甜,让你感觉牛肉之鲜美、牛儿之奋斗一生、奉献一身精神之伟大!辛苦半天之所值、更别谈人世间什么失意不如意真的算个球!

        闲话少扯,此时,若吃卤牛肉,则配上芝麻香油、油炸辣子、味极鲜外加点花椒油、味精、葱花什么的调料碟,则也是美美的。若吃麻辣牛肉干,则需最后关键几步。菜籽油酥牛肉片,略干香后起锅沥油待用,另锅油炒花椒粒、干椒段、姜片、蒜粒、老干妈红油,炒香后加入油酥后的牛肉片翻炒,加些味极鲜、花椒油、白芝麻,起锅前撒些味精,香喷喷的牛肉干终于起锅装盘喽。观其形,块块成形,厚薄适度;看其色,黑中泛红,白中现黄;品其味,干香酥脆、麻辣可口。此时,吃一块牛肉干,喝一口杯中酒,叭一口碗中饭,感叹新时代的百姓日子就是这样的祥和美好!

图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 204,590评论 6 478
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 86,808评论 2 381
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 151,151评论 0 337
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 54,779评论 1 277
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 63,773评论 5 367
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 48,656评论 1 281
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 38,022评论 3 398
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 36,678评论 0 258
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 41,038评论 1 299
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 35,659评论 2 321
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 37,756评论 1 330
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 33,411评论 4 321
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 39,005评论 3 307
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 29,973评论 0 19
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 31,203评论 1 260
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 45,053评论 2 350
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 42,495评论 2 343

推荐阅读更多精彩内容