很多人都知道牛肉好吃，而且营养价值非常的高，但是大家知道牛脊髓也能吃吗?牛脊髓就是牛的脊髓，具有很高的营养价值。将它红烧或者煮汤食用的话，滋补的效果非常的显著。
牛脊髓的功效与作用
1、牛脊髓富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2、牛脊髓有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、牛脊髓能安胎补神，能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
营养价值
要说牛骨的营养价值，首先要从牛骨的成分说起。牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁2约1%，其它钙盐约7%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。
豆零探探就是知道牛骨髓是有这么丰厚，所以在广州这几天不断的寻找，找到天河上社附近一家“香烤坊串吧”，这家店铺专门吃牛骨髓的店铺，好几种的吃饭。超级美味。没想到隐藏在天河上社的这间店，然有着风靡视频的网红牛骨髓，巨大的牛骨髓从中破开，烤的外骨金黄，加入了芝麻等调味，一久舀起骨髓，鲜嫩顺滑中带着香味，一条食完还意犹味尽。
这间店铺是一位来自东北的汉子开的，他的做的一手好菜，从烤羊肉、羊排……来店的客人都是冲着他们的手艺而来，店铺搬到哪，客人就跟到哪，就是那么多人爱它的自由味道。
现在“香烤坊串吧”把店越开越深，居然隐藏到天河上社的巷子里，在最最最……角落内，从天河上社走过很容易错过的地方，在上社横街11-12号。店铺的环境还是很不错的，装修舒适，室内、室外都有着不同的桌椅，坐在这里喝酒、吃肉、畅聊真是开心之极。
来此必点的当然是牛骨髓、猪蹄、烤串，羊肉串……个头够大、肉够多，重点肉很嫩很嫩，超爱这里的羊排，基本是羊肋排，肥瘦相间，带着孜然的香味，口感非常浓郁，再配上一瓶啤酒，棒极了。
豆零在这里介绍几种牛骨髓的做法:
1、填髓健体
牛骨髓能补肾益精，填髓强骨，常用于精髓亏虚所致的痿症，症见肢体痿弱、肌肉瘦削。
皮肤松弛、腰膝酸软，遗精盗汗。
主要原料：牛骨髓500克，黑芝麻500克。
制作过程：将牛骨髓烤于，研成粉；黑芝麻炒香，研成未。将牛骨髓粉、黑芝麻末与适量白糖拌合均匀。
方法：每次10克，每日2次，温开水送下。长期服食。
2、养血润肤
牛骨髓有益精养血，滋润肌肤的功效，适用于因皮肤干燥而导致的血虚，起皮如鱼鳞状。
主要原料：牛骨髓500克，酥油500克。
制作过程：将牛骨髓与酥油一同放在锅内，用文火煎熬成膏晾凉后盛人磁罐内。
服食方法：每次3匙，白蜜汤送服。
3、润肺健胃
牛骨髓可润肺健胃。适用于环境不平衡、不称职的患者。
主料：牛骨髓125克，炒核桃仁125克，杏仁泥125克，山药250克，蜂蜜500克。
制作工艺：核桃仁、杏仁酱、山药泥一起捣烂，加入精制蜂蜜和牛骨髓，温和均匀，放入砂锅中，加入适量的开水，用大火煮开。冷静之后，盛入瓶内备用。
服食方法：每次1匙，空腹食用。
但是如果你是肥胖、高血压、冠心病、高血脂、脂肪肝患者忌食。
