【原创】

我的味觉粗糙，吃啥喝啥都没讲究，所以如果偶尔尝到一个好味道，就想赶紧记下来，以便下回专门找这款。

平时喝咖啡一律是性冷淡的美式，即不加糖不加奶，在咖啡馆看到花色繁多的选择就犯晕，一杯黑咖啡就像一袭黑袍，足以掩盖我的无知。

今天下午照例冲了一个挂耳杯，啥都没加。入口还好，醇度不错——我所认为的醇度是指液体中咖啡的质感，有时候感觉咖啡的味道是悬浮的，我觉得有“水”味；有时候感觉有“土”味，不土不水就算醇了。

一口入喉，感觉微酸，但是咖啡香味饱满，等我站起来的时候，舌尖及侧沿都出现奇妙的回甘。

通俗地说，它惊艳了我的味蕾。

吃品浅陋如我，“回甘”就算是巅峰体验了。像对一个段子刚刚回过神，或者终于理解了一部构思精巧的悬疑片。用一个文词儿，叫“隽永”。

挂耳杯每次品种都不一样，所以特地把袋子找出来，标的是“日晒-西达摩”。

我有个喜欢格物致知的坏毛病，我认为是强迫症的一种，对此我不胜其烦，但停不下来。

所以我必须快速地列一个清单，以满足自己，顺便把平时困扰我的咖啡菜单也给一次性解决了。

1、西达摩是埃塞俄比亚最靠南方的咖啡产区，海拔4600—7200英尺，与肯尼亚接壤。

2、埃塞俄比亚是咖啡的起源国。这个110万平方公里的国家地貌多变，且有80多个民族。而咖啡，是唯一让这80多朵花们统一崇敬的东西。

3、埃塞俄比亚有整套咖啡礼仪，与我们的茶道类似，一次完整的仪式约持续一个半小时。

4、对于埃塞俄比亚人而言，各种有特殊意义的饮食都是咖啡+，如

      婚礼喝粥：咖啡豆+咖啡浆果+黄油+盐

      抗水逆用：咖啡+蜂蜜+各种草药

      待客奉茶：咖啡+咖啡树叶

      ——这酸爽！

5、咖啡豆的处理方式包括日晒和水洗两种。西达摩的咖啡整体有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。

6、咖啡口感分7个维度：甜度、苦度、醇厚度、平衡度、干净度、风味强度、酸度。

7、让我眼花缭乱的咖啡菜单其实只有12款，基本原料是浓缩咖啡，另有10种配料：

1）水；2）牛奶；3）奶泡；4）鲜奶油；5）焦糖；6）糖浆；7）砂糖；8）巧克力浆；9）香草；10）爱尔兰威士忌。

8、名称及搭配：

1）浓缩咖啡（Espresso） ：意大利特浓咖啡

2）玛奇朵（Espresso Macchiato）：浓缩咖啡+奶泡

3）美式咖啡（Americano）：浓缩咖啡+水，也指用虹吸壶、法压壶等制作出来的黑咖啡

4）白咖啡（Flat White）：浓缩咖啡+牛奶

5）拿铁（Caffè Latte）：浓缩咖啡+接近沸腾的牛奶

6）康宝蓝（Espresso ConPanna）：浓缩咖啡+奶油

7）布雷卫/半拿铁（Cafe Breve）：浓缩咖啡+半牛奶半奶油（+少许奶泡）

8）卡布奇诺（Cappuccino）：浓缩咖啡+蒸汽牛奶+泡沫牛奶（各三分之一）

9）摩卡（Caffè Mocha）：浓缩咖啡+巧克力浆+奶油+牛奶

10）焦糖玛奇朵（CaramelMacchiato）：玛奇朵（=浓缩咖啡+奶泡）+香草+焦糖

11）爱尔兰咖啡（IrishCoffee）：浓缩咖啡+爱尔兰威士忌

12）维也纳咖啡（VienneseCoffee）：浓缩咖啡+砂糖+奶油

9、有人认为咖啡+糖，B格下降，类似干红+雪碧，这个理论一定来自保罗·福塞尔的《格调》，书中明确写道：“嗜好甜东西是下层贫民的生活习惯之一”。

10、这个观点估计巴赫也同意，他写过一部《咖啡清唱剧》，剧中父亲制止女儿喝咖啡，其痛心疾首的程度堪比现在的父母对孩子的收其手机、断其网络。而女儿的唱词最为有名：“咖啡，你比一千个吻还甜！”