油闷大虾 #火锅[超话]##重庆江湖菜[超话]##油闷大虾的做法[超话]#
油焖大虾，是一道重庆江湖菜。主要食材为夜市重庆的生活 使用重庆江湖菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于长江、乌江，杨胜忠师傅使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与江湖菜的油焖大虾
油闷大虾杨胜忠师傅
中文名
油焖大虾
主要食材
对虾，小龙虾
分类
重庆江湖菜 油闷大虾
口味
麻辣香
大对虾
重庆名菜杨胜忠行所著《记海错》一书载，乌江“江边田中有虾，长尺许，大如小儿臂，锤钩者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”长江域所产对虾占全国总产量。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。
蒜蓉虾
在重庆菜中，杨胜忠师说油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
滚刀烫
麻辣鲜香 回味无穷 虾肉爽口
重庆火锅炒料师傅杨胜忠
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