不油腻版本的台式卤肉饭

人间烟火气,最抚凡人心。一日三餐尽如心意,也是一种快乐。

晚餐女儿在牛肉饭和卤肉饭中选了卤肉饭,于是当妈的开心的操练起来。喜欢吃卤肉饭,但是在外边卖的卤肉饭实在太过油腻,于是我在做法上做些改良,全程只用很少一点油,不加味精,但味道绝对不差。

主料:瘦五花肉(带皮)、洋葱1个,香菇2个、辣椒3根(很辣)、鸡蛋2个、青菜、胡萝卜一个、玉米粒。

辅料:葱、姜、蒜、香菜、花椒,大料,香叶,小茴香、老抽、生抽、盐、糖、醋、酒、黑芝麻少许

1、烧开水,五花肉焯水后洗净。

2、高压锅中加花椒,大料,香叶,小茴香、酒和开水,加入焯过水的整块五花肉,水要没过肉块,盖上锅盖。上汽后过2分钟停火。(此时用高压锅全程大概10分钟)

3、另用一只小锅煮鸡蛋,凉水下锅,开锅后1分钟关火。

3、高压锅炖肉时准备辅料。葱白切成段,绿叶切成末,香菜切末,姜切片、蒜拍碎、洋葱切成细丁,香菇切成细丁,辣椒切丝。洗好青菜、胡萝卜削皮、鸡蛋剥皮。

4、能打开高压锅锅盖时,开盖把肉捞出,切成丁,每块上保留肉皮。倒出肉汤,肉汤一会要用一部分,剩余部分可以做高汤用。

5、高压锅蒸上米饭。

6、锅里加油,加入洋葱碎炒香,加入葱姜蒜,肉丁翻炒,先加醋,之后加入料酒、老抽,生抽、香菇、糖,翻炒上色。加入香菇丁,辣椒、2大勺高压锅炖肉的白汤(汤大概是肉的1.5倍)、煮好的鸡蛋,此时的汤应该是比成品颜色稍浅一点,若不够颜色,再加点老抽。大火炖5分钟,汤大概收到和肉差不多改成小火了。加适量的盐调味后,加入葱花和香菜,关火。

7、另起一锅,水开锅后加入胡萝卜片,水开后加入切成小朵的西蓝花(或者别的青菜,最好用绿叶的),水再开马上捞出来。

8、此时米饭和肉都好了。我的工作完成,剩下的是女儿的工作。她负责盛出米饭,把米饭用勺整理成半球型,上面撒一些黑芝麻,加一小只迷迭香(装饰)。西蓝花(或青菜),胡萝卜,玉米粒放在米饭一侧,香喷喷的肉放在另一侧,要加一些肉汤,青菜都是白水煮的,菜和米饭都需要肉汤来调味。鸡蛋捞出,切成两半。一切就大功告成了。不过拍照时忘记摆鸡蛋了。

女儿说老妈做的卤肉饭太好吃了,害的她又吃多了。呵呵,知音如不赏,归卧故山秋。如果没有天天夸我的闺女,我又如何能这么享受柴米油盐中的快乐!

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