梅花鹿不是动物园的梅花鹿，它们是不会煮饭做菜的，但是我会啊，我是野生梅花鹿。
说起学做菜啊，这可真是老历史了，记忆有点久远，有点记不清到底几岁开始会的，总之很小很小就是了，最开始站在灶台边挥舞锅铲的时候，我得站在家里的小板凳上，不然怕是看不到锅里到底有啥。
说不清自己的拿手菜是什么，就聊一聊一路学过的印象比较深刻的菜吧，渍，想想有点想流口水是怎么回事？
最先学会的是蛋炒饭，忘了跟谁学的了，可能是奶奶，也可能是妈妈。当时好像是农忙的时候，家里大人都忙，我跟弟弟饿得不行了，于是决定自己动手，丰衣足食，别的不会，蛋炒饭还是可以试一试的。
家里有隔夜饭，有家里鸡下的蛋，有猪油，有盐，这就够了。
生火是一个难关，拿个草把子松开，在灶洞口用火柴点着，再手忙脚乱地用火钳送到灶肚里面去，然后就比较好办了，等灶肚里的草把子烧得差不多了再塞一个进去就行了，这个活弟弟可以胜任，嗯一定可以的。
我就开始在灶上忙活起来了，先是挖一点冻得很结实，但因为天气热又变得松软的猪油到锅里，然后拿了两个蛋在碗里打散了，倒到已经烧热的锅里，一下子，鸡蛋就被煎得四处鼓泡泡，还有油花四溅，没关系，这是正常的，不用管。再把前一天的剩饭一股脑全倒进锅里了，还撒了点盐，接下来就是翻炒了。剩饭里有饭团，真的很团结，得用大力气摁才能弄散，一边翻炒一遍摁饭团，终于在胳膊酸得不得了的时候，饭粒全部分开了，可能是时间比较久，也可能是油给得比较多，总之最后的饭炒得有点硬，有点脆，还有点香，我的人生一顿饭就这么无师自通地完成了。
完了以后才把锅盖盖上，灶里的火用灰给埋了，拉着弟弟去地里叫爸爸妈妈回来吃饭了，不记得他们当时的反应了，应该是很惊讶的。吃饭的时候，我跟弟弟都很开心，因为味道很好，弟弟还说比妈妈炒得好吃，妈妈很心痛，因为用了很多油，爸爸也很高兴，一个劲夸我。
本来我还很得意，结果后来让我烧饭的次数越来越多，回过神来才后悔，大意了啊。
煮饭也是个技术活，以前都是灶台煮饭，没有电饭锅，多少米对应多少水，给多少柴火都需要经验。这一点我掌握得还挺快，因为一直给家里烧火，多看看就知道了。
一般呢，不管多少米，水可以给漫过米一个巴掌的厚度，或者一个指节的高度，不是固定的，可以多点，因为如果水给多了的话，开锅以后可以盛米汤起来。米汤是很好喝的，给点红糖就更好喝了，自从有了电饭锅再也没有喝过米汤了。偏题了，米汤盛到锅里没有明显汤水就可以了，然后灶里再给一个草把到火，如果是柴火的话，就需要注意了，时刻注意着米饭的锅底有没有焦香味，如果有得立马灭火了，然后再闷一会，饭就煮好了，饭煮得好，会有一层很好吃的锅巴，哎呀，这也是很久没有吃过的美味了。
煮粥比煮饭简单点，因为只要给够水，一直煮就好了，煮粥很麻烦，因为需要煮很长时间。我不喜欢妈妈煮的粥，她没有耐心，一般煮熟了就不煮了，米时米汤是汤，泾渭分明。很喜欢奶奶煮的粥，奶奶很讲究，她要把粥煮开花才会停火，大米开花了，米粒和米汤彻底融合了，又粘稠又好吃。
不过吃妈妈煮的粥才是常态，所以我很难过，所以吃多了，我就不喜欢吃粥了，即使后来有了高压锅，煮出来的粥也是开花的，我也不怎么喜欢吃了。
一般吃的粥都是白米粥，有一次我跟二叔学习了皮蛋瘦肉粥，鲜香可口，顿时惊为天人。他那个时候教我还是很讲究的，先是将米和肉还有一个皮蛋切碎加水一起下锅煮，肉切大块即可，煮开以后再煮一段时间，程度是米汤变粘稠，可以实用的程度，再将锅里的肉捞出来，撕成肉丝，再另外拿一个皮蛋切成小块，将肉丝和皮蛋粒继续放锅里，再撒上适量的盐，继续煮一会，中间需要用锅铲搅动锅底，很容易糊锅，出锅之前撒一点葱花，鲜香十足，我可以吃上一大碗，汤碗那种。
跟二娘也学了一道菜，那就是炸天妇罗，天妇罗这个名字我是后来才知道的，当时只是炸苋菜。就是把苋菜洗干净裹上面粉糊糊，捞出来放到油锅里炸，炸到金黄色就可以捞出来吃了，直接吃就行，味道好极了，还可以炸蘑菇，炸蔬菜，好像啥都可以炸，很好吃，就是太费油了。
我大多数的做菜技能都是跟奶奶学的，我是奶奶带大的，跟奶奶的时间比较多，刚好我奶奶对做食物很有一手，很多东西经她的手都能变成美味的食物，至今难以忘怀。
第一个学会的菜好像是茄子，茄子先切成长条放在饭头蒸烂，然后拿出来，切辣椒和蒜头放油锅里稍微炸一下就将蒸烂的茄子倒入锅内，给盐，给一点水，用锅铲将蒸烂的茄子摁碎，翻炒混合，最后出锅的是一盘茄子泥，卖相说起来难看，其实也没有的，油要稍微给多点，出国的茄子泥就油汪汪的，特别下饭。
我们那里几乎是不做面食的，也不能说没有，很少很少，有一次奶奶用面粉做了饼，用萝卜缨子腌的咸菜做的馅，面粉还发酵了好像，一小团面粉压成面皮，中间加一大勺咸菜，再把面皮合拢再压扁规整，一个带馅的饼子就包好了，全部包好以后，锅里放油，将饼子都贴在锅里，那时候没有平底锅，就是家里煮饭的大锅，火得烧小点，时不时地翻面，最后出锅的饼子两面焦脆，中间柔软，还有口味较重的咸菜，吃起来简直上瘾。可惜的是做起来太麻烦了，奶奶一共也没做多少次。
前面说了，我们那几乎是不做面食的，所以在速冻饺子出现在我们那里的小卖铺之前，我是不知道还有饺子这回事的，更别说自己包饺子了。有一年隔壁的二婶，她是大城市来的人，在家包了韭菜鸡蛋馅的饺子，还送了一点给奶奶，我也有幸吃到了，但其实就是吃个新奇，味道并不怎么样，可能是我不喜欢韭菜鸡蛋馅。
学会包饺子是在大学的时候，跟舍友学会的，我们在寝室里偷偷摸摸包了一顿饺子，用煮开水的锅煮了一锅又一锅，吃了个肚儿圆。
本来是买的饺子皮的，结果馅多了，饺子皮也没得买了，索性就买了面粉自己和了，说是学会了吧，但其实好像只是围观了一场，至少到现在我还是不怎么会和饺子面和擀饺子皮的，不过没关系，会包就可以了，饺子皮是可以买的。
有一次我在家自己包饺子，突发奇想，在饺子馅里加了两颗鲜朝天椒，然后，我的天呐，这两颗朝天椒的威力太大了，那一次包的几十个饺子我根本不敢吃，白瞎了那么多的食材和那么多的功夫了，想想都觉得自己蠢爆了，为什么要画蛇添足。
我妈最会做的一道菜是鱼头烩豆腐，这个我也学会了。起先是年底的时候买的用来腌的鱼，鱼头腌了就没啥吃头了，我妈就给它下下来，烧新鲜的吃了。做法也分享出来，味道相当不错的。洗净的鱼头对半分开，这个可以找卖鱼的帮忙，自家可切不开这么大的鱼头。准备好生姜、小葱、大片辣椒酱，再来几块水豆腐。
锅内放油，生姜切片和着油在锅的内壁擦一擦，据说可以防止鱼皮粘锅，然后将鱼头放锅里炸，这个时候可以盖上锅盖，防止油花四溅，火一定不能太大了，炸到鱼肉泛白，锅内放冷水，冷水煮出来的鱼腥味好点，然后将剩余的生姜也放进去一起煮，等水煮开，继续煮，到汤色泛白的时候可以将剩余的材料放入锅里了，水豆腐切块，挖一大勺的大片辣椒酱，继续煮，出锅之前撒上葱花即可。
需要注意的是辣椒酱不要那种磨得很细的，要那种还有大片的辣椒的那种，我们家之前有自己腌的，用大蒜、花椒、生姜配合着腌的，盐给的很多，所以没有另外放盐了，应该是可以买得到的，有点像是剁椒。
哦，我爸也是会做饭的，他自己在外面打工很多年，除了在食堂吃饭，偶尔下馆子，其他时候都是自己做饭吃的，有时候，我觉得我爸的手艺比我妈要好，起码我爸舍得给料～
油炸花生米是跟爸爸学的，做出来的花生米颜色好看，入口干脆。幺一盘晒干的花生米，简单过水清洗，然后沥干水分，放入锅里（注明：以前家里是圆底锅），归拢到一起，再放油，放多多的油，植物油，漫过最底层的花生米，然后盖上锅盖，用小火慢慢的炸，炸到闻见花生米的香味，再炸个十几秒，再撒上细盐，翻炒一下就可以出锅了，这个度还是很难把握的，我也不能做到每次都成功。刚出锅的花生米还是棉的，再等一会儿就是脆的了。我爸很喜欢吃花生米，佐酒最好了。
红烧肉的味道相信没几个人不喜欢，也不知道是猪肉的问题还是手艺的问题，我总是烧得不好吃，后来还是跟舅舅家的姐姐学了一招，才征服这道菜。诀窍就是要花时间，做红烧肉最好还是五花肉，如果没有的话肥肉是不能少的，猪肉切成合适大小的块，肥肉先下锅煎，煎出油脂，但不能煎得太狠，然后放入瘦肉，生姜等佐料也可以放入了，翻炒一会，给调料，盐、酱油、如果需要的话也可以加糖，然后放上多多的水，漫过锅里的肉那么多的水，然后大火烧开，转中小火，一直煮到汤汁浓缩，最后大火收汁出锅。如果紧赶着一个锅要用的话，可以在加水那个环节换成在煲汤锅里慢慢煮，这个菜没别的，就是需要时间慢慢熬。
后来有了高压锅就方便很多了，不管什么菜，只要是需要时间的，都可以先在炒锅里调好味道，再放到高压锅里闷，方便快捷得很，但是我好像不怎么喜欢那么做，除了汤，一般还是喜欢在灶台上折腾，说不清是为什么，大概是这样更有烟火气吧。
晃晃悠悠，我都三十岁了，从第一次做饭到现在，怎么也有二十年了，时间好像过得有点太快了。
厨艺好像没有见长，倒是宽了不少，现在学做菜方便太多了，随处都能找到各种食谱，拿到什么素材我也不慌的，找找教程，学一学就行了，一次不行，可以再来一次嘛，总会成功的。
