——我的农家菜美食系（十九）
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牛肉，蛋白质含量高，营养丰富。
牛肉有强筋健骨，补中益气，滋养脾胃，化痰息风的功效。
卤制的牛肉，绝大多数人都喜欢吃，是下酒下饭的美味佳肴。
卤制牛肉，各有千秋，风格各异，品位不同！
今天我来分享一下我的卤牛肉是怎么做出来的。
首先，要准备的材料：
腱子肉二斤
卤料：
桂皮十克
香叶五克
山奈十克
白芷五克
小回香五克
花椒五克
大料五克
草果五克
丁香五克
煮料：
生姜十克
葱头十个
拌料：
精练油二汤匙
生抽一汤匙
老抽一汤匙
蚝油一汤匙
桂皮粉五克
干辣椒末五克
胡椒粉五克
豆瓣酱一汤匙
芝麻油一汤匙
做法：首先将腱子肉直切两刀，横切两刀的九小块。
锅里放冷水，腱子肉直接下锅烧开，撇去血污，大火煮二分钟，让腱子肉收缩成形。
将焯了水的牛腱子肉放入盆内，多放点盐，腌制两小时。在腌制之间，用手抓三到四次。让盐味均匀的入味。
准备一块合适的纱巾，将卤料全部放入纱布，包起来，用绳子扎紧。
烧锅放入冷水约三斤，放入卤料包。将生姜拍扁，葱头洗净放入水中，烧开。
将腌制好的腱子肉直接放入滚开的卤料水中，盖上锅盖，文火煮一到两个小时。用筷子轻轻一插，可以直穿牛肉就可以了。（注意的是牛肉煮得太烂，切不成形，沒有j|ao嚼劲，煮得时间太短，咬不动）
把牛肉涝起来滤干水份，放入冰箱的冷藏室放二小时。
卤料水滤掉余渣，倒入玻璃瓶里，放入冷藏室，下次可以卤肉或其他卤菜。
冷藏了两个小时的牛腱子肉已经成形，用菜刀横着切成薄片，装入大一点的盘里。
做拌料：
锅里放入两汤匙食用油，开小火把油烧热，放入辣椒末炒出辣椒油，放入豆瓣酱炒出红油，然后放生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、桂皮粉拌匀。
将拌料均匀的倒在牛肉上，加入麻油，用筷子拌匀，装盘。
一盘又香又嫩的卤牛肉就做好了。
您看怎么样？好吃吗！
