酸菜鱼
两斤半到三斤之间
所有的淡水鱼，都可以滴几滴醋，便于吸收消化
用啤酒洗鱼，可以去腥，中和和溶解碱性物质，再用清水冲干净
鱼切片后，用厨房纸把水吸干
放盐和啤酒，一个方向搅拌，搅一会儿，加蛋清，继续搅拌，加淀粉，继续搅拌，加油，继续搅拌，放冰箱冷藏
备料
处理酸菜，一，减低咸度，二，中和亚硝酸盐
上锅出水，淡化盐分。捞出来后，用清水冲洗
酸菜炒干水分，酸菜会脆一点，亚硝酸盐也能炒掉
把鱼骨头炒一下，加生姜葱再翻炒
加料酒翻炒，加酸菜翻炒，加野山椒，加啤酒，加开水，烧开，捞去白沫，加点胡椒粉
调味，加盐，鸡精，白醋
捞出所有材料
汤里加点糖，下鱼片，不要翻炒，可以推一推。看鱼的变化，变色改小火，十几秒，出锅
汤里多放点白醋，大火烧开，浇在鱼上。
在鱼上放点小米椒，大蒜，姜葱，滴点辣油在四周
锅里烧油，热锅热油，浇在鱼上面
