荠菜为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止-血成分，能缩短出-血及凝-血时间，荠菜所含的登皮甙能够消-炎抗-菌，荠菜还含有丰富的维生素C，能够增加体内维生素C的含量。

食材：

荠菜、盐、肉、鸡蛋、料酒、馄饨皮、紫菜、葱、蒜、醋、姜、 生抽、 黄豆酱、 香油、 紫菜 五香粉、 鸡精、辣椒油、食用油

做法：

首先把新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，在水里加几勺面粉搅匀后放入荠菜，然后用手把夹杂在荠菜叶子上的沙泥清洗干净后控水备用。起锅加适量的清水大火烧开，然后锅中放一勺盐把择好洗净的荠菜放入锅中焯烫至变色后捞出浸入冷水中备用。等荠菜不烫手时捞起将荠菜挤去多余的水份，然后放在案板上用刀细细地切碎放入大碗中备用。

接着把准备好的猪肉，用流动水清洗干净控水后剁成肉馅后，放入切好的荠菜碗中，然后再往碗中打入一个鸡蛋、加入适量的盐、料酒、生抽，鸡精和一勺酱，适量清水搅拌上劲，最后滴几滴香油搅拌均匀备用。取出成品的馄饨皮。拿起一张梯形馄饨皮，用筷子夹取适量荠菜肉馅放到梯形短边的那一面离边缘2厘米处，把梯形短边的馄饨皮卷起盖在馅上，再往梯形长边的方向折叠，最后在末端蘸上一点水，将两边重叠稍稍摁紧就包好了。

折叠馄饨皮的时候不要压得太紧，轻轻地盖上即可，这样煮出来的馄饨才不会黏牙，还能吸入些汤汁。在最后两边叠压时也不用摁得太紧，这样更容易煮熟。起锅锅里加适量的清水，水开，加虾皮吊个鲜汤。

轻轻地下入馄饨，等煮开后再倒入小半碗清水关小火，加盐加少许生抽，等水再次烧开后关火，再等1、2分钟加入紫菜加少许鸡精。盛入碗中再加点葱花。吃的时候，再加适量香醋和辣椒油。简直是甭提多香了。一个字——太美味啊！

技巧：

洗荠菜的时候在水里加几勺面粉，可以轻易地将夹杂在荠菜叶子上的沙泥带下，洗得非常干净。焯完的荠菜挤掉水分放保鲜袋里冷冻起来，可以保存很久，想吃的时候拿出来解冻后可以做馅。肉和荠菜的比例需要自己掌控。少放肉更能突出荠菜的香味。