熟悉河南的人都知道，河南人的早点多是以胡辣汤和水煎包为主。胡辣汤这里就不多说了，他的知名度相当高，真的堪称家喻户晓。对于水煎包，知道的人相对少了许多。和单位的同事聊起这个话题，他不屑的说，切，吹牛吧，哪有用水做的包子？我窃笑，怼他，看，这就不懂了吧，天下之大，无奇不有，还真有用水做的包子。
好在北京也有卖水煎包的老乡，为了证实我的说法，我特意带他去品尝了下。结果，这家伙是吃上瘾了，自己连续吃了十多个，然后揉着被撑得发圆的肚子，打着饱嗝，嘴里还不停的念叨，好吃，真的好吃。回去时，还特意打包，说让老婆孩子也尝下。我挪喻他，瞧你那点出息，想吃以后有的是机会啊，水煎包就是刚出锅的好吃，放的久了，味道就感觉不新鲜。他呢，是不闻不问，我行我素。
水煎包最大的特点就是好吃不好做，相当的费事。因为都把他当做早点，所以最畅销的时间就是早上。为了赶上热卖，做水煎包的人必须早起。夏季天热，尚好，不遭罪。冬季，那可真的是难受。多数在凌晨三点多起床，前些年还没有和面机，完全靠力气。几十斤干面粉倒入大盆里，加入适量的温水后，使劲的搅和均匀成坨，再逐渐形成面块，还得保证面块干净，没有丝毫的面疙瘩。特别的累。
和好面，就要开始弄馅。多是荤素两种。荤的是猪肉，辅料的话选择白菜，萝卜，芹菜等。充分融合后，加入盐和酱油，保证色香味美。素馅直接就是韭菜鸡蛋。韭菜都是头晚就洗吧干净的，鸡蛋要现煎，成鸡蛋皮，然后切成细细的丝，随同韭菜剁碎相搅拌。千万不能像肉馅那样，放入太早的盐，否则容易出汤，馅的色泽不仅不好看，也破坏了馅的整体鲜香。
做好这些，天基本大亮，开始有顾客上门，开始包水煎包，场面真的是老少齐上阵。和包饺子没有太大的区别，擀面杖擀好的面皮稍微厚些，然后用小勺或者比较宽的竹片，把荤素馅放在面皮上，随意用手指捏合下，没有必要那么严实，最好是半开半合那样。至于什么原因，没有谁能具体的解释清楚。就我个人而言，总觉得这样做，是便于热气容易侵入，熟的比较快些。
那口大平底锅早已经烧热，凑上面部，能通体的感觉烫。锅的旁边放着盛满油的碗，拿起固定的排刷，蘸着油把整个锅底刷均匀。然后，把包好的水煎包整齐的码放，全部放满。做水煎包的师傅，则迅速拿起水瓢，再弄把干面，不等水和面掺和，就娴熟的倒入锅内。好嘞，热锅遇到凉水，瞬间水蒸气弥漫，犹如大雾，什么也看不到。做的人和买的人共同大笑。当然，空气中也会散发出面和陷的香味。
水蒸气刚起，眼明手快的师傅，就立即把放在手边的大锅盖，把整个水煎包锅扣的严严实实，闷上个几分钟，齐活。掀开锅盖，原本瘦小的水煎包全部变得“臃肿”起来，带着水珠，泛着亮光。师傅呢，会拿出特制的油壶，壶嘴尖细的那种。把油再均匀的洒在水煎包表面后，然后拿薄薄的锅铲，把整锅的水煎包都翻个底朝天。
做熟的水煎包完全呈现出来。翻过来的水煎包，底部都被煎成金黄色，还略许带着锅焦，还没吃，就能想到那种特有的嘎巴脆。肉馅的水煎包，因为受热，没合口的部分张的更开，肉馅半露半藏，流着亮油，绝对给您舌尖上的诱惑。素馅的也不差，新鲜的韭菜，鸡蛋皮，和白面，三色交织，首先从视觉上就形成震撼的冲击。入到口里，更是滋味非凡。盛到盘里，晾晒会，尽情的品尝吧。
不过，水煎包即便好吃，也很少有单独吃煎包的，他的最佳搭档就是胡辣汤。现在，也有人配伴羊肉汤。豫东那边，上岁数的人比较喜欢清淡口味，就以豆沫替代胡辣汤。因为水煎包比较费劲，所以以往早上起来时，有时都要排队登上许久。饶是如此，每个人依旧蛮有兴致，没有丝毫的埋怨，都能理解。遗憾的是，现在做的人多了，购买方便，却再也难以寻找往日那种的情怀了。（文/孙新合）
