一直想写一篇有关“青团”的文章，不知怎么的，脑子里浑浑噩噩，写不出来。今天，亲戚送来了几瓶青汁，老婆也动手做起青团来，又勾起了我的回忆。
母亲在世时，每当这个时候，她总会做很多青团，亲朋好友送一些，左邻右舍送一些，让大家尝尝鲜。母亲做的青团堪称一绝，是纯手工制作，一个个圆溜溜、绿莹莹、亮晶晶的。它的形状是圆圆的，就像一个个小绿球，有时候还会有一些褶皱，这反而让它看起来更有手工制作的那种质朴感了。它的颜色就像是春天里的草地，绿得特别清新，让人看一眼就感觉充满了生机。它的大小嘛，就刚好能握在手里，软软乎乎的。那外皮啊，特别的细腻，像是被精心打磨过一样，还泛着淡淡的光泽呢！
咬上一口青团，哇！那感觉简直了！它的外皮是糯叽叽的，但是又不会粘牙，就那种恰到好处的黏糯，在嘴里慢慢咀嚼的时候，你能感受到它的弹性，口中洋溢着艾草的芳香，真是口齿留香。然后呢，里面的馅料可丰富啦，如果是豆沙馅的，那豆沙就特别的细腻，甜甜的味道一下子就弥漫在口腔里，和外皮的清香，搭配得特别和谐。还有芝麻馅的，炒一下芝麻，打成细末，再拌少许白糖，咬开青团，其浓香更胜一筹。要是不喜欢甜的，那用菜苋做的菜干馅，吃起来别有一种风味。把鲜嫩的菜苋摘下来，晒成菜干，做馅时放入水中焯一下，切细，拌入香油、食盐、香菇、豆腐干等佐料，考究一点做成白团，咬上一口，和青团口感不同，其味更佳。
后来，老婆也学会了母亲的手艺，做一些青团，并加以发挥。除了做豆沙馅、芝麻馅、菜干馅的，还做了马兰头馅、肉松蛋黄馅……记得退休前，我把青团带到学校的办公室里，给同事们品尝，他们吃了我的青团都赞不绝口，有老师说:“何老师家的青团，形、色、香、味俱佳，吃过别人家的青团，没有之一。”回忆起曾经在学校里留下的美味，我又想起了以前那些志同道合的同事们来。
制作青团可不是一件简单容易的事，其过程复杂繁琐，劳神伤力，真是“谁知盘中团，个个皆辛苦”啊！
第一步:捣青汁。先到田间村头遍地寻找类似麦叶、青草的橡麦草。橡麦草区别于一般的青草，它红根细叶，叶子狭长，叶色碧绿。把橡麦草割下后拣净浸泡在水中。然后将草捞出洗净，用石臼或搓衣板，捣熟搓烂，捣烂的叶子可以分二、三次绞出青汁。再用石灰水搅拌沉淀，然后除去白沫滤出青汁，以作备用。
第二步:制馅料。传统的馅料是豆沙馅，把红豆、豇豆、黑豆和在一起浸泡煮熟，捣碎搅成糊状，熬制糖油放在一起翻炒，直至炒成粘稠的糊状，满屋飘香了即成。
第三步:和面团。制作青团了，在糯米粉中加入青汁揉出浅绿色的粉团，再掰成小团，做成碗状的“小石臼”，放入馅料，搓成圆球。
第四步:蒸青团。这也是最后一步，把做成的青团坯子放入蒸笼，大概蒸十分钟左右，等青团呈青绿色、油光锃亮时就出笼了。
青团出笼后，冷却十几分钟，你挑一个自己喜欢的馅的青团，闻一闻，芳香扑鼻；咬一口，口齿留香；再嚼一嚼，回味无穷，可谓“打耳光也不舍”啊！
现在，母亲已去世四年多了，每当这个时候，她做青团时的音容笑貌的形象，总浮现在我的眼前，深深地刻印在心底，难以抹去……
(何志平 文/图)
