接下来分享第三款酸菜。其实，真正意义上应该有四款。因为第三款有两种做法，一种是可以把它直接晒干，一种是做成生酸菜。
第一步也是把菜择洗干净，晾干水分。一根根挂到衣架上。
这款比第二款要晾的久一点，一直要等风把它吹nao(二声），也是方言，我不会写这个字，普通话来说应该是蔫。然后用我们的双手，用力地揉搓。这是一个要手力的功夫。一般都由家里的大男人来做这一个环节。得使劲的揉，揉到这个菜非常柔软且可以凝聚成一团的时候才可以。我亲身体验过，要很大的力，很辛苦，揉不动。
揉好后用袋子或者什么容器把它密封。如果是用口袋的话，把它扎到最紧，完全密封以后，放一个晚上，让其发酵。第二天天气好，再拿出来晒。揉搓的过程中间撒一丁点盐。第二天晒一天，到晚上继续揉搓。同样的方法，再放置一个晚上，第二天再拿出来晒。晒到半干的时候，用玻璃坛子把它封好，密封。这就是生酸菜。
如果要做干酸菜，就继续晒。天气好，不妨直接把它晒成干的。以后可以拿来蒸扣肉。吃的时候再用水把它发透。这个菜的味道是非常好。不管生的还是干的都好吃。干的就用来蒸扣肉，非常美味。我这次是直接晒干的。
感觉这一款酸菜是最难做的一款。
这让我想起每年从我姐那里拿这个酸菜，是一个多大的人情啊！我姐每年要做这个酸菜，然后要分给这个，分给那个，想想得费多大的劲啊！
其实只要是自己动手，手工的东西，不管做什么，都融入了我们的真情实意。通过这一次的亲身经历，实践，我懂得了人工的难得和可贵。别看这不起眼的酸菜，其貌不扬。可是这成品之前，它得有多少工序，要耗费多少精力和时间？我们是无法估量的。
所以我会更加珍惜别人手工送我的任何东西。因为这是世界上最最珍贵的情谊。
