西红柿炒鸡蛋：是一道非常简单的家常菜，但是想要做的好，还是需要注意一些小技巧的，全国各地的做法都不一样，今天我来教大家一种饭店的做法，这种做法也是我研究了很久的一种方法，这样炒出来的西红柿炒蛋，口感滑嫩，汤汁粘稠，非常适合拌饭吃，还有很多人都在纠结制作西红柿炒蛋的时候，到底是先炒鸡蛋，还是先炒西红柿？我个人感觉不管是先炒什么，都需要先分开炒，最后在拌在一起，不然炒出来都不好吃！

首先要准备好食材，西红柿，鸡蛋，葱花，《西红柿最好是用本地的西红柿，鸡蛋最好是用土鸡蛋》西红柿切成丁，不需要去皮，因为去了皮的西红柿不太好吃，压根就没有西红柿的味道，因为西红柿的皮有一种酸酸的味道，如果去掉就必须要用开水烫的，烫过之后的西红柿，只有酸味，没有西红柿本身的味道了！

第一步：净锅上火加油烧热，炒鸡蛋的时候需要热锅凉油，这样炒出来的鸡蛋才不会粘锅，而且制作西红柿炒鸡蛋的鸡蛋，不能炒的太老，需要嫩一点，炒是还会开小火慢慢的炒，就能把西红柿炒的很嫩

西红柿炒成这样既即可漏出备用，炒的时候不要炒的太碎，尽量炒成一块一块的

第二步：锅中留少许油，然后放入西红柿丁，再加入一大勺食用盐，这是比较关键的一步，西红柿能不能炒成酱汁，就是看炒西红柿的时候加不加盐，大家可以尝试一下。

西红柿炒出来之后就是这个样子的，大家看一下基本上全部变成的西红柿糊，试想一下，这样的西红柿酱跟饭拌在一起吃，是不是非常的爽呢？

第三步：直接放入之前炒好的蛋液，稍微翻炒均匀就可以了，不需要放鸡精味精，只要把西红柿的酱汁全部都沾到鸡蛋上就可以了

这样制作出来的西红柿炒鸡蛋，里面是没有水的，都是西红柿的汁，由于鸡蛋炒的比较嫩，非常容易吸收这个西红柿汁，但是切记西红柿要是香炒成酱，就必须要在炒的时候放盐，不然是超不成糊状的