快过年了，在四川，家家户户又开始准备腌制香肠了，目前腌制香肠的方式有两种方式，第一是买好肉之后找到装香肠的店家腌制，二是自己在家进行腌制，腌制的香肠是否好吃主要看香肠调料，作为四川的腊肠，主要以香辣为主，因此在调料方面也很有讲解，无论是在店家那里装香肠还是在家自己腌制，都需要用到香肠调料，下面就为大家来介绍一下香肠调料的做法。
原材料秘方: 瘦猪肉35千克，赘肉15千克，红辣椒面250克，麻椒(炒)125克，茯苓(微炒)50克，八角10克，八角茴香10克，白豆蔻10克，鲜姜150克，小葱150克，大豆油1.5千克，食盐1～1.5千克，白砂糖1kg，纯粮酒250克，鸡精75克，硝水75克，甘草水(用夏枯草25克，冷水250克熬料去渣)适当。
是不是觉得很麻烦，当然超市或者网上都有各式各样的香肠调料，川菁食品作为四川的大中型调味料生产厂家，川味香肠调料肯定是拿手绝活，同时可为商家或家庭提供香肠调料的批发，也可以为食品公司或商家提供产品研发配置。话不多说，我们看一下具体做法 做法: 1.原材料梳理：将瘦猪肉，赘肉切割成一小块。 2.拌料装灌：盐与硝水混和，先掺加绞好的肉内，再添加其他辅材(红辣椒面，麻椒，茯苓，八角，八角茴香，白豆蔻混和炒后共碾碎粉)，浸6～8钟头，待调料进味后就可以装灌。 3.晾干：装灌后晾干10天上下，待表皮稍有冒油变硬，就可以移进房间内挂起来吹干，25天后即是制成品。如烘干处理可降低晾干時间。 吃法: 此品因有甜味，宜独立用慢火煮或蒸，凉后就可以切成片摆盘。 存放方式 ：短期内存储晾挂就可以。如较长时间存储，可把晾干的腊肠装净宽主缸(最好是下边垫上竹架或整洁筐头一只)，每放一层腊肠，用喷雾机喷一次酒，直到装好，盖上封实，放到荫凉空气流通的库位，可储存4～6个月，口味不会改变，香辣爽口。 川味香肠秘方 用材：鲜生猪肉1斤，皮蛋2个（造粒），猪肠衣适当。 调味品：生姜沫30克，盐15克，五香粉5克，木薯淀粉10克。 制做：生猪肉切细砂，放盐，五香粉翻拌沾汁三十分钟（腌渍环节中一边加调味品一边辗压，尽可能用劲辗压肉粒，使之蓬松易进味，要不是注水肉，并不放木薯淀粉），添加皮蛋粒，生姜沫翻拌灌进猪肠衣中，每过20厘米用绳结为小段，挂起来吹干（约十天到半月），晾干，上笼蒸三十分钟，切成片就可以服用。 提醒：五香粉最好是应用自己制作的，能够按照本地口感调整配制，由于买回来的大部分掺了变性淀粉，不太好把握使用量。
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