醋是我们日常生活中必不可少的调味品，它是用来调酸味的。直接用醋做菜，去腻会用醋，调鲜味也会用到，糖醋类菜也用它，不直接做菜的用法是，吃饭时用醋做调料，比如吃饺子、包子蘸醋等，醋用于佐餐。
因为醋有助消化，杀菌消毒的作用，醋收到人们普遍的欢迎。
据说我国有四大名醋，是哪四大名醋呢？
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山西老陈醋
山西老陈醋是中国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤而成。
山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。
镇江香醋
镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。
镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。
四川保宁醋
四川保宁所产的醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵，并采用莹洁甘芳的泉水，这种泉水中含有多种矿物成分，有助于酿醋。
此醋的色泽黑褐，酸味浓厚。
福建永春老醋
福建永春老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。
这种醋的特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。
以上四大名醋中，我常吃的是山西老陈醋、镇江香醋，其他两种醋，从未吃过，好像在超市也没有看到过，有机会一定要尝尝。
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