每到隆冬，当“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”时，我就常想要是在小火炉上再放上个煲仔，弄个煲仔饭吃，就完美了。
放上白米，水沸后，趁着还冒泡，立刻放上肉类，要快。再改用小火焗至水分慢慢收干。记得中途不要掀起盖子。这样，很快就有香喷喷的煲仔饭吃了。
不要急着吃肉，也不要把米饭和肉混在一起吃，先闻一下米饭和肉散发出的香气，因为火候的掌握要恰到好处，饭才不会有糊味。唔，很好，有白米饭的香味，不是与菜汁混合后的香味，是米的香气；
用勺子舀一勺在煲的边的白饭，每粒米都是那么完整、分明、通透，干身，不湿，不黏糊，放进口一嚼：入口柔韧，饭心软滑糯；
而精华不是这白饭，也不是饭面层的肉，而是那层饭焦，也只有最外层的米粒才成了饭焦，薄薄一层，只有一粒米的厚度，呈金黄色泽。嚼一下，脆，香，不会粘牙。
肉也熟得刚刚好，锅底也没多余的油。肉嫩滑，刚好。
评价一煲煲仔饭的重点是饭，而不是菜。判断煲仔饭好不好的重点是饭，而不是肉和菜汁。
这煲刚好，是一煲好的煲仔饭。
好了，别做梦了，这样好的煲仔饭，我是做不出来的。我的水平只是一煲肉菜混在一起的混搭。没有纯米香气，也没有粒粒分明，更不会有金黄焦脆的饭焦。
真想尝正宗的煲仔饭。
央视《寻味顺德》有介绍过一间很曳的煲仔饭，听说是广东顺德公认最好吃的煲仔饭。
是，有看过都知道我是说那个扎着小辫，穿背心短裤衩，开着个摩托车穿梭于大街小巷，大叫“微风拂面，路随我走”的那个曳曳的老板：牛展。
从电视知道，他的煲仔饭做得好，是因为用心。
煲，是改造过的，防止高温沙煲爆裂；炉，是改造过的，为了更准确掌握火候；米，必定选细长本地丝苗米，米饭才会一粒粒圆润饱满，表面带油光；食材，必定选取当季最好的，连食材的厚薄也专门研究有特定的尺寸；至于恰到好处的火候，也来自十几年来无法言传的一日复一日的重复。这一切只为了要做出最好的煲仔饭。
一个人若是肯专注做同样的东西十几年，做出来的东西一定是好的。
电视播出后，四方食客自然满门，曾经诧异于整间店只有老板一人打理，想像不出他是如何做到的。然而，后来从朋友口中知道，牛展的不成文店规之后，释然：
来晚了没得吃，还被赶走；
没有固定餐牌，价格奇高；
不准不按他的套路来吃饭，不准吃剩；
成天对排队的客人推荐隔壁的店铺；
食客里十有八个都被他实实在在地骂过；
……
朋友说那天，他们拖家带口的六七囗人，12点多冲到牛展的铺子，门外已排了十几号人，刚想排上队尾，老板跑了出来，大手从朋友面前一挥：“从这里下去不用排了”，好了，没有吃的就算了，他还叫朋友他们去隔壁吃……
好吧，反正拖家带小的，一场来到，就周边先玩着，傍晚再来吃吧。
这回是吃上了，想吃肉饼，牛肉煲仔饭，老板大手一挥：“你听我说，不要吃这个，吃腊味吧，这个好！蟹也不错！”大家似乎都忍着笑，好吧，你说啥就啥吧。
隔壁一桌从香港慕名而来，三个人想多尝点口味，想要五个，
“不好意思，你们吃不完的，不能点”
“我们打包”
“不行”
老板一句话弹了回来，落地有声……
想拍照，不可以；吃法不正宗，不可以，要请教了，老板会先示范的。
规矩多多，但一煲煲饭放到面前后，朋友说，什么气都随着饭下肚，什么气都没有了，只有“好吃”这两个字了。叫他形容一下如何好吃，又或者是卖相如何，他憋了半天，又一挤出一句：“就是好吃呀！”
我笑着问他，还会去吗？他笑笑，说：“这是我二十几年来吃过最憋屈的饭了。”但身旁的小朋友却诚实的点头说：“要去！”
然而，也许这些看上去让我们憋屈的规矩，对于一个专情煲仔饭制作的人来说，只是对他创作的尊重，对食物的尊重吧？
好想哪天我也去憋屈着吃一回……
