吃面5分钟，排队两小时。如果你第一次来杭州的方老大面馆，还真得提前了解下这家店的“江湖规矩”。这不，本来想趁着端午小长假的当口去尝尝这家响当当的面店，结果一到门口就看到了一条长龙般的队伍......
烈日下排队的人群
方老大面馆在杭州面条界的名气可是响当当的，现在掌勺的是“小方”老板方榕汉，虽然不到30岁，但烧面却已有10多个年头了。
虾爆鳝拌川
方老大，这家面馆的名字听上去总是透着霸气。而事实也是这样也确实如此，不仅口味一流，而且服务也很傲娇。等排到你的时候请主动报上要吃的面，加什么料，要不要辣，忌口的，一并说完，同时你还得算好价钱，烧面的师傅边听你说边已经开始下面咯。
这时，你得自己交钱付款，然后站在边上等着，最后还得自个儿把面端走，并没有服务员在旁边陪着。
方老大招牌青花描边大碗
老杭州都知道，鼓楼、望江门一带出名的除了小龙虾，另一样就是面馆了，扎堆了大大小小20多家面馆。据说，方老大之所以能杀出重围，主要靠两点。
猪肝拌川
首先，方老大受欢迎的秘诀在于坚持真材实料，拿店里的招牌“腰花面”来说，最重要的就是腰花处理。开业以来，方榕汉一直坚持使用每天早上新鲜宰杀取出的猪腰，还带着热乎气儿，行家把这叫做“热气货”。进货价高，但是确实好吃。
腰花片儿川
其次，这家店名气虽大却始终没有提高价格，常年保持原价。这也是往期在很多老店身上都能看到的一点。浓油赤酱的一碗烫面用青花瓷盛装，或许正体现出“方老大”的经营之道：
热火朝天迎宾客，清清白白做生意。
吴山扫地工 · 带你看杭州
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