身边有很多喝酒的朋友，每次喝酒聊天的时候，都会问问他们怎么去评价一款酒。大部分人会从口感和酒后的状态来说，比如入口或绵柔或辛辣或甘甜，酒后是否头痛、口干等。而说到酒与酒之间的差别，就各有各的说法了。

其实论到一瓶好酒，并非如此简单。

因为原料、环境、工艺、技术、贮存方式等因素都会影响到酒的品质。而对于酒香的差别，则是个人喜好的问题了。不过，酱香型酒（简称“酱酒”）因为生产周期长，环境唯一，酿法独特，且对品质要求高，所以就与其他香型有了很大的区隔。

我们依旧本着“观照”追求真实、纯粹的理念，客观地跟大家聊聊酱酒。

为什么好酱酒不可逆

习惯喝酱酒的人都有这种体会，喝过三次之后就再也不愿喝其他的酒了。为什么？抛却个人口味之外，道理很简单，吃惯了细粮做的主食，窝头就只能当作菜品了。

这并没有贬低其他酒的意思，主要是酱酒的酿造实在太独特了。

赤水河是一条比较特殊的河，清代诗人赞它“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，它流经之地盛产了中国最著名的茅台镇、泸州两大酒乡，是历代酿酒技师口口相传的美酒河。而茅台镇则地处赤水河谷，无论环境、气候、微生物发酵群、还是千古流传的酿酒手艺，都可谓之上乘。加上茅台镇独有的富含支链淀粉的小红高粱做原料，酱酒也就不枉虚名了。

而在酿造方面，酱酒则更为独特。酿制全凭艺人的手艺，且遵循四季规律，经过端午踩曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒等过程，这样下来，需要一年时间。刚出的酒还要贮存三年以上挥发杂物，留下来的酒才足够醇厚，味道也更好。

读过《红楼梦》，你可能知道薛宝钗的“冷香丸”需要十二节令当天的自然之物才能做成，比如雨水节令的雨、白露节令的露、霜降节令的霜等等，天公若不作美，是酿制不了的。好的酱酒虽没有那么苛刻，但也遵循自然四季规律，加上酿酒人的古法手艺和现代工艺的结合，佳酿而成，所以一款有品质的酱酒称得上“匠心天成”。

为什么酱酒相对更健康

俗语说“酒不醉人人自醉”，而事实证明没有酒是不醉人的，所以过量饮酒必然是不好的。观照用“轻”和“悦”的理念提醒大家，好酒应与人分享，但要适量有度。喝有态度的酒，喝酒也要有度。

酱酒在酿造过程中是经过高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒的工艺让它会发挥掉很多刺激物质，再经过长时间的贮存，发挥微生物群自身的效应，达到“越陈越香”的效果。加上恒温下的贮存，使得酱香突出，醇厚、协调、细腻感非常好。而酱酒的酸度高、酚类化合物多，对健康十分有益。网上有很详细的解读，有兴趣可以搜搜看。

我们换个角度跟大家聊。很多人酒后头痛、难受，这与酒体有关，也与工艺有关。好酱酒按照不同浓度、香型、酒龄、轮次的原酒，经过反复勾调让酒精分子充分结合，发挥出它自然、纯朴的香味。

我们是一群爱酒之人，和朋友喝酒也会醉眼朦胧，几杯下肚，浑身通透，隔天依然神清气爽，满血复活，有时还会伴随灵感而来，这让我们更痴迷于酱酒的魅力。

酱酒怎么喝才更妙

每个人有每个人喝酒的方式，有人喜欢大口喝，有人喜欢小口抿，有人清口自饮，有人讲究菜品搭配。其实喝酒开心就好，怎么喝都无妨。但如果想要品出滋味，那就讲究了。

一般喝酱酒讲究，开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香、掌心留香品其纯。从字面上也能理解，就不解释了。有兴趣网上搜一搜。

我们还是从实际出发，如果晚上约朋友喝酱酒，该搭配什么菜呢？

可以与海鲜、白肉搭配饮用。海鲜腥味与酱酒的醇厚口感相互平衡，细细品味，海鲜鲜甜可口，酱酒余韵悠长，相得益彰。也可以与湘菜、川菜相互提携，它们均已辣、腌制品著称。搭配起来，在辣味的衬托下酱酒口感更加柔顺，余味悠长。

当然，喝什么酒搭配什么菜并不重要，重要的是和懂你的朋友相聚畅谈，把酒言欢，这就够了。

臻酿酱酒，轻享生活

酒是粮食的精华。

可现代人越来越对它敬而远之。面对“今晚喝点儿白的？”这样的提议，你是否也会羞赧地摆摆手。不是自己酒量不够好，而是“压力山大”啊。

曾几何时，我们也是如此。

是否能有一种方式，放下我们的芥蒂，放下那些看似沉重的压力，还原生活本来的面貌，还原我们内心的真实想法。

于此，观照用轻生活的理念酿了这样一杯真实、纯粹的酱酒，从文化、酒品、包装等多个角度，重塑中国白酒，还原质朴的白酒文化，如是观照自我，观照现实生活。

轻生活还是一种在路上的生活状态，我们每一段生活，无论甘甜或辛酸，都是一种经历，它不因快乐而快乐，不因悲苦而悲苦，它就是当下的你，真实的你。

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