猪食系列之一——炝拌红苕尖儿


图片发自简书App


红苕藤,川西农村的主要猪草之一。三十年前,川西坝子户户种植红苕。此物易生易长,产量很高。藤可以喂猪,根可当粮食。猪、人分食,皆可长膘。

四川人把植物末端统称“尖尖儿”,豌豆尖儿,红苕尖儿,都是植物最嫩的部分。“尖尖儿”还可以引申到社会生活。超级中学挑生源,叫“掐尖尖儿”;有人爱出风头,叫“冲尖尖儿”。说你“人尖尖儿”,既有点表扬你伶牙俐齿,又有点讥讽你左右逢源太过春风得意。

炝拌红苕尖儿是我的发明,简单得要命。

市场上的红苕尖儿,都太老了。买回家,得再摘一遍,一个尖儿包括三四片叶子最好。步骤如下:

1.洗净控水;

2. 汆水。

3.装盘。(尽量控水,但是不必用手挤)

4.三五瓣大蒜子剁细剁碎(能多细就多细),放在红苕尖儿表面。

5.炒锅倒油,撒入花椒粒,待花椒粒焦香扑鼻,关火。把花椒粒捞出扔掉。再将锅中热油噗啦啦淋在蒜碎上。

6.加入生抽,醋。

吃之前搅拌不必再说了吧。


去年暑假,我家接待了一名和平队队员,他在我家住了50天。炝拌红苕尖儿是我做得最多的一道菜。离开我家之前,我们聊他最喜欢哪些菜,他就说了这道菜。我给他说这叫SWEET POTATO LEAVES SALARD.寒假他来成都看我们,看到餐桌上有这道菜,哇啦哇啦要感谢住妈用意良苦。

今年暑假,去了美国。在表哥家的后院看到一大丛红苕藤。洛杉矶的气候好,红苕藤长得异常繁茂。

好吧,当一大盘炝拌红苕尖儿放在餐桌上,我表嫂大呼小叫:真好吃!真好吃!

对大老美来说,这道菜是东方情调,对我表哥表嫂来说,那就是乡愁。

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