今天做一个什么呢？豆腐烧肉挺不错的。
参照回锅肉的做法，肉直接是切成大块凉水下锅，放一点生姜片和料酒就可以了，主要是去除它的腥味和血水。
煮的时候呢建议敞开锅，随时观察慢慢会有沫子，腥气比较重，可以再放点花椒，大葱。沫子在达到八九十度的时候要及时的打掉，不然它会被溶解到汤里。肉差不多七八成熟就可以捞上来进行改刀，这样肉的口感刚好，还能更好地吸收别的菜的味道。
整块的豆腐加上开水稍微烫一下，然后划成小块，这样可以去除一些豆腥味，同时也便于我们往锅里放。接下来我们提前用一点点的开水泡一点花椒、八角桂皮，还有香叶，其他的香料。
准备一点青菜，提前撒一点盐用清水泡半个小时，可以有效去除农残物。
大葱切成段，凉油凉锅下，小火煸出葱香。可以把肥膘也同时下，荤油素油搭配更香。把桂皮八角放进去，因为它比较耐油温，提前的让它激发一些香味，桂皮和八角要煸的微微的胀起，它的香味才能够完全的释放。肥肉半焦，葱叶也变得两面焦黄了捞出，接下来我们要煎一下豆腐（点头认可，哈哈，感觉这菜越来越有盼头了呀）。
这时温度很高，豆腐把水沥干，然后轻轻的放入，转为中大火，不要让温度下降的太快。豆腐煎后容易定型，有更浓郁的豆香味。
煎完了之后，用铲子轻轻的将粘连的部分铲起，有技术的可以再进行翻面煎另一面，豆腐煎好一定要油温高的时候盛，如果油温低了，豆腐会吸入过多的油。
接下来烹制肉类。重新煸炒肉，把花椒、香叶和辣椒放进去。放一点糖，可以在高温下形成一点焦糖反应，同时在锅边烹入料酒，会更好的去除肉的腥味。
把豆腐放进去，放入酱油，还有黄豆酱，或者蚝油，不要放醋，醋会和豆腐产生不好的味道。这个时候会颠锅的，可以轻轻的把它翻一下，不要用勺子用力的搅动，保持豆腐的形状。用煮肉的肉汤来炖煮代替白开水。加汤半没过锅里面的食材，焖煮十分钟。
准备一大锅水烧开，放一点盐和几滴油，把青菜焯一下水。青菜经过沸水高温，会迅速的破坏掉叶绿素氧化酶，保持更绿，同时放点盐保持水的渗透压，不至于菜叶的营养元素过多的流失。
这边的豆腐和肉炖煮 10 分钟左右，进行调味，把一些香料捞出就可以了。再放一点大蒜儿叶出锅。
接着炝炒青菜。底油放入蒜末，倒入焯过水的青菜摊开，不要立即翻动，让这个白色的水汽全部挥发出来，才能达到一个油留存在锅底的效果。
这时候加一点糖还有盐，迅速让它入味。翻均匀之后放一点酱油就可以了。
开饭！
