风味茄子是一道常见的家常菜，以其独特的口感和简单的制作方法受到很多人的喜爱。以下是风味茄子的基本做法：
材料：
- 主料：茄子 2-3根
- 调料：蒜末、姜末、葱段、生抽、老抽、白糖、盐、醋、水淀粉、食用油
做法：
1. 准备材料：茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子炸时吸油过多。
2. 调汁：碗中加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、醋和水淀粉，调成调味汁备用。
3. 热锅凉油：锅中加入足量的食用油，油温升至6成热时，放入茄子条，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 另起锅：锅中留少量油，放入蒜末、姜末炒香。
5. 加入茄子：将炸好的茄子条放入锅中，快速翻炒均匀。
6. 倒入调味汁：将调好的调味汁倒入锅中，翻炒均匀，让茄子裹上调味汁。
7. 加入葱段：最后加入葱段，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
风味茄子的关键在于炸茄子的火候和调味汁的调制。炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。调制的调味汁应根据个人口味调整酸甜比例。这道菜色泽金黄，口感酥脆，非常适合搭配米饭食用。
