咱们大家沏茶呢，不外乎使用两种器具，一个是这个盖碗儿，另一个是这个紫砂壶或瓷壶。今儿呢，咱们就来说说这个盖碗儿沏茶。大家还真别小瞧这个盖碗儿，有很多人还真不太会用，嗯，我经常见到的主要表现在两个方面:一是经常烫手，二是用盖碗儿沏出的茶，不香不好喝。
那么这两个问题是怎么造成的呢？我来聊一聊。一般来讲，关于盖碗烫手，主要是三个原因造成的，第一个原因呢是这个盖碗儿的这个撇口，就是说撇口的角度不够大，如果这个撇口角度太小，你出汤的时候就容易烫手，当然也不能太大，那就要求咱们挑选盖碗儿的时候，拿手啊，自己去比量一下这个盖碗儿的大小，就像去商场买鞋似的，鞋大鞋小，你得问问脚。你不能光看了一些图片或是问了号码就去下单。同样的号码，还有欧版，美版和咱们国内版本的区别呢，是吧？如果是网购，那我就告诉你，七天无理由退换，拿回来一试不合适的话，那就退了。
第二个原因就是要注意这个挑选盖碗的时候，一定要注意盖碗的盖子，大家可别小瞧这个盖子，大家一定要挑那种隆起的盖子，而不要去挑那个盖的表面上看着是偏扁的，近似于平的，当然不是很平啊，就说近似于扁平，这种盖子，绝对不能用。因为这种盖子在你出汤的时候，水蒸气很容易从碗体与盖子之间的缝隙跑出来，所以你的手被烫了。
第三个原因是你拿盖碗的姿势，就是你拿着盖碗儿出水时的手的握势。当然这个姿势因人而异啊，但是大多数呢都是食指按住盖子中间，拇指跟中指分别掐住盖子两边撇口。然后这时候注意出汤的时候一定是前附后抬，绝对不能左右摆动，你左右一摆动，那个水就不从盖子与碗中间的缝隙出了，而是从你的拇指或者食指那个方向的缝隙出了，那不烫你的手才怪呢！
这个烫手的事儿，讲明白了，那么再说说为什么同样数量的茶，同样的盖碗儿，你自己沏的茶，就不如别人在同样条件下沏出的香。这种情况就一个原因啊，就是你对这个茶汤浓度的把握。说到这儿，我提醒一下，大家要记住，沏茶，没有什么神秘的东西，也没有什么大湿，你不要信那些鬼怪的东西，什么用心啊，用气啊，来沏。我曾经见到过一个茶艺学校里，一个学员问老师，老师您沏的茶怎么这么香，我沏的就不香呢？，老师满怀深情的看着那个孩子，说，我是用心来给你们沏呀！那个学员听了感动得哇哇大哭。实际上他哪会用心来沏茶，天底下除了大湿，又有谁会用心来沏茶呢？！他不过是玩儿了一个偷梁换柱的小伎俩，他用高等级的茶替换了相同品种的低等级的茶。你说那个哭的孩子，值不值？听好喽，同样条件下，你的茶沏得好不好取决于你对茶汤浓度的把握！重要的事情再说一次啊，就是你对茶-汤-浓-度的把握！
那么浓度怎么把握呢？就是掌握好出汤时间，要根据你自己的投茶量来确定出汤时间。我举个例子，比方说我沏西湖龙井，我用一百毫升的盖碗儿，我放三克龙井，那么我出汤时间十秒，这样我出的这个汤很好喝。假如我人多，还是一百毫升的盖碗，我用六克茶，那我这会儿就要灵活，我就会把这个出汤时间，掌握在五秒，看汤的颜色出汤。就是说无论你是三克茶，十秒出汤，还是六克茶五秒出汤，你要看茶汤的颜色，要做到这两种情况下，你出汤的颜色是一样的，那么你茶汤的味道肯定是一致的。同样的道理，假设你有一个两百毫升的盖碗儿，然后呢，你用了六克茶叶，那你这个出汤时间，等于是跟一百毫升的三克茶叶出汤的时间是一样的，你就看汤出汤，或者说你不用理会时间是否是十秒这个概念，你只要看，无论哪种情况下，当你感觉你的口感很好的时候，那时候汤色是什么样的？那么你就在下次出汤的时候看盖碗里的汤色，只要达到那个颜色，你就出汤。无论是什么茶，你就按这方法去沏，肯定这个茶很香，很好喝。当然，前提是你一定把握好那个最佳的汤色，就是在你最佳口感的时候的那个汤色。这个就需要你自己在沏茶的过程中或淡或浓，找到自己的口味偏好。
还有一种情况，就是，两个盖碗儿，容量是相同的，但是一个投茶多，一个投茶少。比方说一百毫升的盖碗儿，有的人投三克，有的人投八克，要达到相同的口感，那该怎么掌握？很简单，少的，你就泡的时间长一点；多的，泡时间短一点，看汤出汤，就搞定了！
“无他，但手熟尔”！
愿大家:沏好茶，喝香茶！
