重庆烤活鱼发源于重庆万州，传承上属于川系菜品。这道美味佳肴在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅的用料特点，口味奇绝、营养丰富，令人百食不厌。
我第一次吃烤活鱼，是2011年在深圳宝安一个叫做福永的地方，公司附近有一条街道，名为蚝业路，这个路名难免不让人联想到海鲜生蚝。蚝业路的来历已不可考，当时临街有一排店铺全都与饮食有关，堪称吃货的天堂。
那时晚上下班之后，常和几个同事相约一起到蚝业路的大排档吃夜宵，大家通常会点一份重庆烤活鱼，再整几瓶“勇闯天涯”雪花啤酒，也能吃得不亦乐乎。重庆万州是烤鱼之乡，记得那家烤鱼店的老板就是万州人，由他亲自下厨，味道绝对正宗。当时烤活鱼才48元一份，大约两斤多的草鱼，装满整整一个钢槽，好吃不贵。
重庆烤活鱼不仅鱼肉好吃，汤汁也相当美味，每次我都是趁着刚出锅，先舀一碗热汤喝上，里面除了烤鱼店独家秘制的红油调料之外，也放入了一些老坛酸菜与泡椒腌萝卜，和鲜嫩的豆腐、香甜的鱼肉搭配在一起，那酸爽，简直无法想像。
如果人数太多，里面的配菜不够吃，再添加配菜则需要另外收钱，基本上都是7到8元一份，无非那些豆腐、千张、土豆、青菜和毛血旺之类。一百多元就能将四五个人撑得走路发飘，确实非常实惠，所以经常去吃。后来我还专门查找过重庆烤活鱼的烹饪方法，打算学会做烤活鱼，可以随时满足自己的口舌之欲。
重庆烤活鱼烹饪方法：
1.
腌料（盐5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、葱段各20克）A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫县豆瓣酱12克，辣椒面30克，花椒8克）自制香料粉调制工艺：按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香叶10克，草果40克的比例混合后打成粉。
2.
把草鱼宰杀洗净，从肚子上开刀，将鱼身片开（鱼身连而不断），码上腌料，腌渍约1个小时。
3.
炒锅洗净，置于中火上，下入菜子油，小火炼至表面无泡沫，离火放凉。
4.
将装菜子油的锅重新置于火上，小火加热至五成热，下入熟猪油，待猪油完全熬化，下入葱段和姜片，小火炸至出香，捞出葱、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香气浓郁时即成底料。
5.
将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好，放在木炭烤炉上，小火加热20分钟左右，至草鱼肉质变得酥脆，取出放入不锈钢烤盘内。
6.
锅上火，放入底料，小火煸炒1分钟，下入鲜汤，中火熬制3分钟，用盐、味精调味，出锅浇在鱼身上，撒芹菜段，上桌后加热即可食用。
温馨小提示
1．草鱼一定要选择毛重1千克左右的，鱼太大，肉就非常厚，不容易烤透，吃起来就不够香酥。
2．鱼肉的腌渍时间一定要长，在1小时左右为好，最短不能低于30分钟。
3．腌渍时要加入大量料酒，这样烤出来才没有腥味。
4．用木炭烤制效果最好。
5．用夹子夹鱼前，一定要将夹子放入冷的色拉油中浸泡一段时间，否则烤制时夹子容易与鱼肉粘在一起。
