糖霜
糖霜之名，唐以前无所见。古人只有饧，乃煎米糵而成者，见《三礼》注。宋玉《招魂》：“胹炰鳖羔，有蔗浆些。”是以浆代糖用也。《后汉书·显宗纪》：“以糖作狻猊，曰糖猊。”此熬糖为膏耳。《吴志》：“孙皓使中藏吏取交州所献甘蔗饧。”则稍炼矣。至唐太宗遣使至摩竭陀国取熬糖法，诏扬州取蔗作瀋，如其剂，色味愈西域远甚。然只是今沙糖樜之技。惟坡公过金山寺，作诗送遂宁僧圆宝云：“涪江与中泠，共此一味水。冰盘荐琥珀，何似糖霜美？”又山谷在戎州作颂，答梓州雍熙长老寄糖霜诗云：“远寄糖霜知有味，胜于崔子水晶盐。正宗埽地从谁说，我舌犹能及鼻尖。”糖霜之见于文字者，惟此二诗。然苏所咏者，尚红糖霜。而黄所赋者，始是白糖霜也。宋遂宁王灼有《糖霜谱》：“大历中，有邹和尚者，来小溪之伞山，结茅以居，跨白驴，须盐米薪菜之属，即书寸纸，系钱驴背，负之市。人知为邹也，取平直挂物于鞍，纵驴归。一日，驴犯山下黄氏蔗苗，黄诉于邹。邹曰：‘汝未知以蔗糖为霜，利可十倍，吾语汝以塞责可乎？’试之果然，自是流传其法。邹末年走通泉县灵鹫山龛中，其徒追及之，但见一文殊石像，始知菩萨化身，而白驴乃狮子也。”
〔试注〕
1、糖霜：古时指白糖。
2、米糵：生芽的米麦。
3、胹：ér。煮；煮烂。
4、炰：páo。古同“炮”，把带毛的肉用泥包好放在火上烧烤。
〔按〕恰似烤叫花鸡。胹炰鳖羔：煮鳖汤烤羊羔。
5、《后汉书·显宗纪》：《后汉书·本纪·显宗孝明帝纪》。显宗：东汉第二位皇帝，汉明帝刘庄，庙号显宗。
6、中藏吏：管皇家仓库的官吏。
7、摩竭陀国：中印度之古国。位于恒河中游南岸地区，即今日比哈尔州南部，以巴特那(Patna，即华氏城)及伽耶为其中心。
8、瀋：shěn。汁。
9、樜：zhè。古同“柘”。通“蔗”。《楚辞·招魂》：“有柘浆些。”王夫之云：“柘，与蔗通。”
10、中泠：泉名。在今江苏镇江市西北金山 下的长江中。相传其水烹茶最佳，有“天下第一泉”之称。今江岸沙涨，泉已没沙中。
〔附〕苏轼《送金山乡僧归蜀开堂》
撞钟浮玉山，迎我三千指。
众中闻謦欬，未语知乡里。
我非个中人，何以默识子。
振衣忽归去，只影千山里。
涪江与中泠，共此一味水。
冰盘荐琥珀，何似糖霜美。
11、山谷：黄庭坚，号山谷道人。
12、戎州：今四川宜宾。
13、梓州：今四川省三台、盐亭、射洪等县地。
14、崔子水晶盐：？
15、王灼：字晦叔，号颐堂，南宋遂宁府小溪县(今四川省遂宁市船山区)人 。宋代著名科学家、文学家、音乐家。其所撰《糖霜谱》是世界上第一部完备的介绍糖霜生产和制造工艺的科技专著。其著作现存《颐堂先生文集》、《碧鸡漫志》、《颐堂词》和《糖霜谱》等。
16、通泉县：古县名，元时并入射洪县。
