看到这个题目，一定有人会说蒸个馒头还能有什么秘诀。八零、九零、零零后几乎不做这，不做的不用教。教，人家也不学；六零、七零后对蒸馒头这种家常活，蒸了都有几十年，早就熟能生巧了，还用你教？
这话可不能说绝了。蒸馒头看似简单，但要想蒸出又暄软又筋道、外观又漂亮的馒头，其实也有不少讲究。即便是做了几十年的老手，也不一定都能掌握最正确的制作方法。方法不对，蒸出的馒头也不一定好吃。
以前，我蒸馒头时总是按照传统的方法：面发好后，揉搓足够长的时间，做成馒头坯子，再盖上笼布醒发十五分钟甚至更久，然后放入冷水锅中，用中火蒸。然而，每次出锅时，馒头总是显得不够暄软，尤其是包子，常常像死面一样，口感不佳。我一直以为是面皮擀得太薄所致，从未想过是发面的方法出了问题。
最近从一个朋友那里学到了一种蒸馒头的新技巧。经过亲自实践，发现效果确实不错。蒸出来的馒头又暄又软，如面包，不仅口感极佳，外观也十分诱人。
就在前些天，我和朋友一起跑步时聊起蒸馒头和包子的问题。她告诉我，问题出在发面的方法上。她说她以前也经常遇到类似的情况，直到她老公在植物园跑步时，偶然遇到一位曾在饭店做过厨师的师傅。师傅聊起话题来多半与做饭有关，在说起如何做面食时，分享了一个正确的蒸馒头方法。
这位厨师师傅分享的关键在于：面一定要和透发好，揉面时要多揉一会儿，直到面团有弹性为止。接下来的一步至关重要——在锅内加水烧开后关火，将馒头坯子放入已经烧开但火已关的锅内，盖上盖子静置十五分钟。然后再开中火蒸二十五分钟。这样蒸出来的馒头不仅暄软，还特别筋道，口感极佳。
听了朋友的分享，带着试一试的心态，带着心中的期许，决定蒸锅包子验证一下。严格按照师傅的方法流程去和面、醒面坯。到包子出锅时，确实一个个又暄又软，鼓膨膨的，完全没有了死面的情况，外观也非常漂亮。看着这些热腾腾的包子，食欲大增。
得到这一技巧方法指点的几位朋友后来又碰在一起，纷纷说起这个事。她们也都按照这种方法进行了尝试，尝试的结果一致认为，这也是她们几十年来蒸出的最好吃、最漂亮的馒头和包子。
都说做饭做了几十年，在没用这种方法之前很少做出这么好看又好吃的馒头及包子。特别是一些厨艺比较高超的朋友，也纷纷表示采用这种方法同样取得了前所未有的惊喜。让他们蒸面食的水平也有了一个大大的飞跃。
活了大半辈子，围着锅台转了几十年，才发现即便是做了几十年的家常活儿，也总有改进的空间。蒸馒头看似简单，但其中蕴含的技巧却不少。正如那句老话所说：“活到老，学到老。”一天不学习，就可能留下遗憾。
朋友老公的一次偶然闲聊，竟然让我们发现了蒸馒头的“新大陆”，不仅让自身厨艺有了一个改善、一个提高，让自己与家人也增加了口福，让自己制做面食的欲望又提升一筹。同时更希望屏幕前的您也试试这种方法，让家人不只饱饱口福，也饱饱眼福。
小节一下:
蒸馒头的关键在于发面和醒发的环境。传统的自然醒发方法虽然也能蒸出馒头，但效果往往不如在热水锅中醒发的馒头暄软筋道。具体步骤：
1. 和面与发面：面一定要和透发好，揉面时要多揉一会儿，直到面团有弹性。
2. 醒发：锅内加水烧开后关火，将馒头坯子放入已经烧开但火已关的锅内，盖上盖子静置十五分钟。
3. 蒸制：开中火蒸二十五分钟，出锅即可。
这种方法不仅适用于馒头包子，也适用于其它等各种面食。
（下图为朋友蒸制）
