灵感就是一瞬间的事，我想我捕捉到了。

内心的自问自答就是最好的方式……

今天只说一件事：面点我学到了啥。

放下工作在面点班走过了13天的时间！的确是一个不算短的临近年关的重要时间段！

学面点的初心非常简单：为了做个合格的妈妈，能做孩子爱吃的主饭！

结婚快10年了，一直和婆婆一起住的，关于做饭基本就是不存在的生活项目。孩子越来越大，婆婆年龄越来越老，不学学做饭真的有些说不过去了，以后家里来个亲人朋友的，自己连个拿手的展示都没有。

感谢老公的链接，帮我成功报名！

现在猛然回想的话好像都不知道每天是咋过来的，印象最深的好像就是第一天和最后一天！哈哈，太符合常态了！

第一天：上午开训讲规则，下午就开始了我们的“酱香饼”的学习和制作，当然这也是我在家第一个尝试的“作品”。

我想把我学过的喜欢的觉得能做出来的好好整理一下做个存储，嘻嘻。

所学一：酱香饼

材料：面粉1000g，沸水320g，冷水320

先用沸水泼一下，然后再缓缓加入冷水，活好面，醒面20分钟！

酱料：

甜面酱，豆瓣酱，郫县豆瓣1：1：1洋葱切丁，白芝麻花生碾碎，香葱，耗油，生抽，香油，鸡精，

制酱过程：热火凉油，加入花椒大料姜片葱段，炸至糊化捞出料渣，放入洋葱丁，有小焦边的状态下加入碾碎的郫县豆瓣酱炸出红油，加入料酒，翻拌均匀，放入1：1调好的甜面酱和豆瓣酱，酱粘锅状态下，再次加入料酒，小火慢炸，酱，油分离状态加蚝油，开水适量。翻拌均匀，加入白芝麻碎和花生碎，关火加入鸡精香油，蒜末即可！

所学二：糖三角

面粉500g，酵母5g，泡打粉3g（或者小苏打1）白糖20g，40℃以下温水300g

馅料：100g糖放上30g面粉混合与糖块

具体：称好面粉后，把酵母小苏打白糖在一起用称好的温水化开，少量多次加入面粉搅拌成絮状，没有干面状态下活成光滑面团刷油盖保鲜膜，醒30分（夏天20分）

分30g一个个小剂子，擀开放一小勺馅料。取1/3处捏住，然后再取剩下1/2三点交汇捏在一起，然后三个长短一样的边行成，用手轻轻摁住注意留边，不然糖会出来的哦！

捏好了在锅里记得二次醒发5-8分钟，锅开蒸12分钟，关火焖3分钟即可。

所学三：荷叶夹与五香芝麻饼（3g五香粉）

面粉500g，酵母5g，泡打粉4g，白糖10g，温水280g

两个面粉要求是一样的。荷叶夹是把面和光滑刷油醒发20分钟。30g一个个小剂子。擀成饺子皮状，0.3cm厚度，刷油对折，用小梳子压出荷叶状，好了二次醒发5分钟，蒸10分焖2分出锅即可。

五香芝麻饼

擀成一个大薄片，用杯子口压出来大小一致的片，手指沾水，盘子里粘上芝麻。二次醒发5分钟，上锅蒸10分，焖2分出锅，锅中入油：油温3成热炸至金黄出锅！

所学四：排叉

面粉500g，水150g，鸡蛋2个，盐8g，黑芝麻20g，活好面，稍微等醒下即可用。

像擀面条一样，把面擀开薄薄的。切宽5，长10cm，山字形从下面掏过去就可以了。

七成油温炸。不断翻动，金黄出锅。

所学五：香酥饼

面粉1000g，酵母10g，泡打粉6g，白糖40g，温水640g

油酥：十三香10，食用油100，热油泼开

面粉200，食用油200，热油泼，加适量盐！

分70g剂子。

所学六：金丝烧麦

面粉500，沸水350，醒面20分

馅料：肉馅200，香菇200，胡萝卜100，大葱少许，糯米300g

调料：盐，鸡精，生抽，老抽，白胡桃粉，葱姜末，十三香，蚝油。

馅料炒熟，皮25g一个，擀成金钱底，荷叶边，包上馅，上面蛋丝点缀，底部垫上胡萝卜片蒸8分钟。

所学七：八宝饭

糯米浸泡半天，上锅蒸。

大枣切好，去核。莲子泡好切开，葡萄干，红豆沙。

碗底摸一层猪油，摆上红枣，莲子，枸杞，上一层大枣葡萄干，蒸7.8分钟倒出即可。（少放猪油）！

所学八：肉夹馍

面粉1000g，酵母5g，泡打粉5g，猪油150g，温水400g，

炖肉料：五花肉1000g，葱段10g，姜片30g，八角4粒，香叶4片，花椒20粒，冰糖10粒，白酒50g，山茶10g，丁香4g，小茴香5g，白芷4g，陈皮1大片，草果2个，肉蔻1个，良姜2个，黄豆酱30g

调料：生抽50g，老抽20g，料酒30g，盐20g，鸡精4g

具体：五花肉切段，加入清水，面粉将肉抓洗干净，再用清水洗涤备用，草果，肉蔻拍碎备用。锅中入油，加入花椒大料姜片，葱，炸出料油，捞出料渣，加入生抽，放入洗好的肉，翻炒均匀，加入白酒，快速翻炒均匀加入甜面酱，翻炒均匀加入开水，倒入高压锅中，加入剩下的调料，盖盖焖炖40分钟，出锅切碎加入鸡精即可荚膜！

所学九：手抓饼

面粉500，沸水320（一次性加入）刷油醒20分。

80g一个剂子备用，油50，面50制作油酥。

香葱切丁加盐，香油搅拌均匀备用，剂子擀开刷油酥对折，用刀切成面条子状撒上葱花，一头向上卷一头向下卷，对叠轻轻按扁擀开入铛，烙至两面上色。（案板上记得刷油）

所学十：豆角焖面

面粉500g，盐3g，温水200g

和成软硬面团擀成面条，上锅蒸10分钟，出锅用筷子挑着晾凉备用。

五花肉切小片，切成丁300g无丝豆切长段750g

锅中入油，制作料油，放入生抽五花肉，放入豆角，加入开水，小火慢炖至剩少许沥汁，加入面条，小火焖3分钟，锅边淋少许米醋，加入鸡精，香油鸡精！

学十一：黑芝麻窝头

玉米面500，北豆腐250，面粉200，黑芝麻碾碎200，白糖60，小苏打2，泡打粉7g，蜜豆50g

学十二：水晶虾饺

澄面小麦淀粉250，土豆淀粉100，沸水350猪油10，（面是关键热水进无干面焖三分钟）再放入猪油揉进去。如果不放猪油，可多放十克水揉面，要搓揉光滑后，醒面10分钟。

水开蒸8分，多放一分钟出锅。

馅料：虾仁200一半下滑式一半虾块

肉馅100先水吸收，再倒食用油。

胡萝卜100开水烫一下，香菇50，香葱50

调料：料油20，十三香2，盐4，料酒10，白胡椒粉3，白糖10，蚝油5，葱姜水30，生抽5，鸡精3，香油5

具体：制作料油，胡萝卜切丝香葱切沫

准备肉馅，开水放入葱姜丝，出葱姜味，葱姜丝扔掉，做葱姜水，分三次加入肉馅中，用筷子同一方向搅拌，至水全部吸收，加入一点色拉油，锁住新鲜和水分。虾仁切碎放入一半在肉馅中，另一半剁出粘性，用刀拍成泥放入肉馅中。加入白胡椒粉搅拌，加入白糖搅拌，加入料酒搅拌，放入蚝油搅拌，来回搅拌，少量生抽放入凉料油，胡萝卜碎，盐4g香油放到香葱沫中，一起放入肉馅搅拌，最后放入鸡精香油。

学十三：家常大饼

面粉500，温水350，温水少量多次加入面粉中，搅拌至没有干面，用搋面手法和好面，醒面20分钟，以饼铛大小分好剂子。（面不要揉）

将面团团光滑，擀开撒上盐，刷上油，油上撒上层干面，半径切开，卷起按扁，擀成半公分厚饼。饼铛温度180—200放入，烙至两面上色出锅。

学十四：南瓜豆沙饼

南瓜泥500，糯米500，豆沙适量，面包糠少许。

具体：南瓜泥加入糯米粉合成面团，醒十分钟。分40g左右的剂子。包上豆沙，轻轻压扁，放上清水，粘上面包糠。

锅中入油，油温2成热，下饼坯小火慢炸，漂起炸至鼓大包，加大火定型捞出即可。

学十五：香麻软枣

红糖50，沸水220，糯米粉300，食用油10，白芝麻适量，豆沙适量。

具体：糯米粉称好备用。水中放入红糖化开。加热至沸腾倒入糯米粉快速搅拌，至没有干粉状态，加入食用油，和成光滑面团。

皮12g馅8g，揉成枣的形状。手指沾水粘上芝麻，轻揉白芝麻粘实。油温2成热，炸至漂起加大火定型即可。

学十五：腰果酥

面粉500，白糖250，黄油250，鸡蛋100（大约2个），小苏打8（或泡打粉12）

白糖加入黄油，搓至乳化。体积增大颜色发白，加入鸡蛋搓至融合。

加入面粉和小苏打用翻拌手法合成光滑面团，剂子，揉圆，轻轻按扁，厚度0.5cm左右，用拇指在中间压一个窝，刷上蛋液（3蛋黄，1个全蛋）上面放上腰果。

烤箱预热5分，烤箱调到130/110烤15分钟8分钟调炉。

学十六：水煎包

面粉1000，温水600，酵母10，泡打粉6，白糖20，淀粉：水1：10

煎水煎包：锅中刷油包子有煎边后倒入淀粉水，没过水煎包四分之一盖盖煎至水干关火放一分钟再开盖。

学十七：鲜肉锅盔

面粉500，温水290，酵母5，泡打粉3

油酥：猪油40面粉50，五香粉5盐2，

馅：猪后腿300，葱姜末，花椒粉，盐，鸡精，香油，白胡椒粉搅拌生抽料酒。

具体：用干锅把花椒炒7分熟，用碗边压碎成粉，用热油泼一下，放50g面粉再泼一下成油酥。

拌馅：葱姜水拌均匀肉馅，加料酒拌匀，加白胡椒粉生抽盐等拌好，最后放料油锁水分。擀成舌状放油酥，自上向下卷起，盖保鲜膜，10分钟后在擀舌状，中间放肉，手压扁擀薄入铛烙。

学十八：鸡蛋灌饼

面粉500沸水160冷水150盐3醒发20分钟

油酥：面里加十三香加盐10：2：2

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未完明天继续！