随着营养科学的发展，食物中已知必需营养素以外的化学成份日益引起人们的关注，特别是这些成份在预防慢性病中的作用，更是令人瞩目。 这些成份多来源于植物，故泛称植物化学物质，纽崔莱把它们叫做“植物营养素”。
植物营养素的作用
植物营养素对人体健康起着非常重要的作用，特别是在预防慢性疾病中的作用令人瞩目。比如能很好的预防癌症、心血管疾病以及抗氧化、调节人体免疫及延缓衰老。而且有些已作为保健食品中的成分在日常生活中被广为应用。
例如：茶叶中的茶多酚具有调节血脂、抗氧化的功能。
我们平常吃到的大蒜、洋葱中含有的有机硫化合物在抗氧化、调节人体免疫、预防癌症、心血管疾病方面都是很不错。
