今天这一篇，表妹要让你上上火。

口干舌燥、大汗淋漓、气喘吁吁、欲火焚身……

准备好了吗？

滋～～～

哗～～～

这些搅动灵魂的画面，来自一部绝对重口味的纪录片——

《辣椒的味道》

来自吃辣的老家，湖南台。

整整120分钟，表妹腮帮子都酸了——

看见都辣得止不住分泌口水！

在把所有辣的椒都统称辣椒时，表妹还真不知道，还有小米椒、线椒、二荆条、小树辣……这么多种类。

还有数不清的奇异吃法。

见过吃东西蘸辣椒的，你见过蘸着盐吃辣椒的吗？

见过撒辣椒做成辣汤，你见过辣椒涮涮就能入味的吗？

最辣辣椒之一，云南涮涮辣

啧啧啧，嗜辣者的福利片，不吃辣群众的恐怖片啊。

不管你是否无辣不欢，都得承认，辣椒是个神奇的小妖精。

她一挑逗，原本冷淡的食物，马上来了精神。

你看这白花花的鸡腿，蘸上香汤辣油。

还有呆呆的鱼头，淋上一片红红火火的剁椒。

感觉这道菜，突然活过来了。

最吸引表妹的，还是纪录片详尽展现全球人民，是如何不约而同地对辣椒着魔的。

表妹要奉上一本吃辣进阶教程，带你一步步接近感官的极限。

首先有请轻量级选手，甜辣。

可以当蔬菜吃的辣椒，献给辣无能患者，比如，多数欧洲人。

他们基本上爱辣又不能吃辣，喜欢用辣椒来当防腐剂，像是腌个香肠什么的。

如果专门吃辣椒，只吃微微辣。

西班牙的帕德龙小辣椒。

这种辣椒长大了，也是一员辣界猛将。

于是怂怂的西班牙人选择……先下手为强。

在这种辣椒刚冒头，嫩嫩的时候，就被西班牙人扼杀在襁褓，做成当地有名的下酒菜，塔巴斯。

用橄榄油炸到外皮鼓起，放在叠着小牛肉和薄火腿的乳酪上。

微微辣里，又带点清甜。

不破坏搭档食材的鲜美，也保留辣椒的蔬果味。

要说甜辣，还有更粗（脑）暴（洞）的吃法——

水果+辣椒末。

表妹听说过吃水果撒盐的，“吴盐胜雪，纤手破新橙”写的就是。

但撒辣椒末，估计只有墨西哥人才干得出来。

不光是水果，喝酒、吃肉、煲汤、零食、甜品……他们都选择用辣椒作为灵魂伴侣。

而墨西哥最经典的辣，是酸辣。

仙人掌炒辣椒。

仙人掌去刺切条，青椒切条，入锅翻炒。

那口感，表妹难以想象，据说是酸辣酸辣的。

比起仙人掌，我们熟悉的酸辣肯定非泡椒莫属。

去腥，开胃。加上葱、姜、蒜，炒什么都香，既下饭又吃饱。

作为世界上产量第一、消费量第一的“辣椒大国”，我们最普遍的吃法，还是香辣。

最典型的就是川菜，而做川菜又少不了一样东西——豆瓣酱。

估计很少人知道，豆瓣酱的主要原料其实是辣椒。

选用四川特产的二荆条辣椒，微辣但香。

熟透了剁碎，和晒干的蚕豆在缸里加盐搅拌，晒足了日头，一缸豆瓣酱就这么成了。

晒得越久，口感越香。

嫌麻烦？

有简单的。像贵州断桥村民一样，辣椒熟了晒干，想吃时直接抓一把。

扔进刚炒完菜还有余温的灶台里，用柴灰把干辣椒烤糊后，手一搓成末，加点盐、香菜、薄荷叶，浇上汤汁。

就是碗吃白肉都香的蘸水。

再再简单点，像甘肃藏族人家，辣椒干和油制成油泼辣子，就着青稞团，再裹点蔬菜，过冬保暖的硬菜有了。

如果你嫌辣太单调，四川人还有进阶版，麻辣。

其实，辣椒传入中国不到300年，麻的历史更加悠久。

在唐宋之前，川菜特点是甜和麻。

那时候的四川人已经有“好辛香”的名声

用料以花椒、姜、葱、蒜或茱萸为主

明末清初，因为战乱，四川人口骤减。

当时的政府出台一系列优惠政策吸引外来居民，其中，就以湖南、广西人居多，所以别称“湖广填川”。

以成都为例，曾记录“现今之成都人，原籍皆外省人”；其中，湖广占25%，河南、山东5%，陕西10%，云南、贵州15%，江西15%，安徽5%，江苏、浙江10%，广东、广西10%，福建、山西、甘肃5%。

——清末《成都通览》

因为这次持续了一百多年的移民运动，辣椒成功入川。

川菜之魂豆瓣酱的做法，据说就是在这次移民潮中，经由一福建妇人传播开。

外地的辣，与本地的麻，在四川这片土地上产生了奇妙的化学作用。

什么麻婆豆腐、水煮牛肉，都是如今外卖界经久不衰的“必点菜”。

话说回来，你知道古代的“五味”指的是哪五味吗？

“酸甜苦咸鲜”，没有辣。

可是这个历史不长的舶来品，却后来居上、独领风骚，成为通行全国的爆款口味。

什么川菜馆啊，老干妈啊，辣条啊……

为什么？

没把辣包含在“五味”当中，不冤。

因为辣的本质不是一种味觉，而是痛觉。

你不信？

当年《武林外传》里，被抓住的东厂番子（差役）给小六普及刑讯常识时，第一课不就是辣椒水——

燕捕头，您这有辣椒水吗？

严刑逼供第一课啊

记得一会从眼睛往里灌，最给劲儿

辣椒素的成分，能刺激人脑的神经元，和被火灼伤的感觉机理是一样的。

冬天吃辣。

比如鲁迅，小时候家里穷，冬天读书手脚冰凉，吃辣椒御寒。

夏天还吃辣。

一旦你的口腔有灼烧感，就本能地想赶紧吃口饭，中和辣椒素浓度。这样一来，就让闷热得没食欲的你，能大口大口吃下饭啦。

明明不是味道，却让人吃了上瘾，奇怪吧？

我们对于辣椒的感情，只能概括为“痛并快乐着”。

BBC纪录片《 透视人体极限》里有个《万能的大脑》单元，在研究大脑时就详细分析过“辣”这种感觉。

辣椒素让大脑迅速接收到痛苦讯号，紧接着分泌一种天然的止痛剂，内啡肽。内啡肽能在舒缓痛觉同时产生愉悦感。

说白了，吃辣椒，就是一场舌尖上的SM啊。

吃辣的人，是爱上了“虐完爽”的过程。

可怜的辣椒啊。

辣味素本来是它们的防身武器，用强烈的痛感，让进犯的动物知难而退。

没想到，世界上偏偏有一种“变态”的动物。

他们不仅没被吓跑，反而欲求不满。

不断培育出辣椒素浓度更高的新品种，来满足他们的特殊癖好。

不仅吃，还运用到身体每个角落。

心狠的他们，往往手辣。

审美疲劳的他们，就喜欢被辣眼睛。

对了，最让他们兴奋的，无疑就是辣妹子了。

怎么样，现在知道为什么辣椒能征服你了吧。

本文图片来自网络

想找虐的，芒果TV有

编辑助理：莫妮卡住了