老城厢的小吃

上海老城厢的吃非常丰富，最常⻅的是小吃。从早到晚、一 年四季，城⻔口、⻢路边，到处都是小吃，沿街叫卖。从早上的大饼油条、糍饭 糕、豆腐花，到三餐都卖的馄饨面条、盖浇饭、汤团等;从夏天的沙⻆菱到秋天的 糖炒栗子、冬天的烘山芋，样样都有。上海开埠后，江浙一带很多新移⺠拥进来，
带来很多江浙一带的地方小吃，更丰富了上海的小吃。上海本地人正宗的特色点心 是松糕，用米粉和白糖赤豆做成，直径一尺左右，厚二寸，面上撒红黑枣、胡桃肉 以及红绿果丝、板油丁、用蒸笼隔水蒸熟，是过年送礼款客常⻅的点心，以前本地 妇女都会制作。松糕以高桥做的最有名，高桥妇女们做的小笼包也是极品。上海从 前还有一种平⺠⻝品叫“麻糕”，是茶⻝铺的出品，形式与糕团店的条头糕相仿，不 过条头糕是方的，麻糕是圆的。沿街叫卖小吃的摊贩一般都有􏰁特的叫卖声，妇女 儿童们在家里听⻅声音就知道哪个摊贩什么小吃走到⻔前了。30 年代上海妇孺皆知 的糖粥贩子的叫卖声是这样的:“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳，吃是侬的肉， 还是侬的壳，香炒热白果，香又香来糯又糯。”上海是在沿海地区发展起来的，因此 上海人非常喜欢吃海鲜，有据可查的是，早在 1852 年，老城厢里的外咸瓜街已经成 为沪上最大的海⻥市场。在中国美⻝世界里，老城厢的菜系为本帮菜，松鼠⻩⻥、 油闷笋、油爆虾、三⻩鸡、清炒虾仁、腌笃鲜汤等，都是道地的老上海菜，让本地 人叫着菜名的时候都能流出口水。上海当地人的家常菜有扣三丝(鲜肉丝、火腿 丝、冬笋丝)、三鲜汤(猪肉丸、⻥丸、笋片、海参、⻥肚/或油氽肉皮)、炊糟 (糟⻘⻥切块，以胶州⻩芽菜做底隔水蒸)、水笋红烧肉、糟钵头、醋泼金丝芥辣 菜和如意菜(水笋、金针菜、木耳、⻩豆芽用糟⻧浸渍)、笋片荸荠炒塌颗菜(学 名塌地菘)等，点心有糖元宝、慈菇、荸荠、清茶酒和小汤圆等。秋冬季节新米上 市，用塌菜和猪油烧咸酸饭，至少可以吃五碗!上海著名的老饭店很多，而且很多 都是从老城厢里发展起来的。“德兴馆”、“春⻛松月楼素菜馆”、“绿波廊茶坊”、“南 翔小笼馒头”、“王裕和酒店”等，都是老城厢的百年老饭店、老茶楼。“德兴馆”最初 开设在小东⻔(今人⺠路、方浜中路交会处)，“虾子大乌参”这道上海本帮名菜， 最早就是德兴馆烧出来的，德兴馆的“走油蹄”“清炒蟮糊”“腌笃鲜”“糟钵头”等都非常 有名。“王宝和酒店”也是从老城厢出来的，最早是在小东⻔外的里咸瓜街，初名“宝 裕酒店”，以专营绍兴陈酿⻩酒著称，1852 年因为嫌外咸瓜街海⻥市场过于喧闹搬 去大⻢路(即现在的南京东路)的老闸街(现山⻄南路)。