《呛蟹》
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结婚这么多年以来，年夜饭基本是去公公婆婆家吃的。宁波人的年夜饭呛蟹是必备款。今年，我们打算自己做年夜饭，然后接公公婆婆过来一起吃。我打算自己做一回呛蟹。
这个时候梭子蟹特别贵，红膏蟹价格都要200元左右。今天，我运气不错，晚上到了超市，刚好碰到搞活动打了四折，关键是今天这个时间腌制呛蟹，过24小时，明天晚上刚好可以吃到美味的红膏呛蟹了。到家后，我赶忙找来玻璃瓶，洗净后，打算开始制作呛蟹了。平时梭子蟹旺季的时候，我是做过蟹糊的，但是那个时候对盐没有那么讲究，因为蟹糊比较容易入味。而且关键是，我不太喜欢很咸的，所以就比平时烧菜再多放些盐。但是呛蟹不同，他对于盐和水比较要求非常高，如果盐不够的话，咸味就进不去里面，味道就出不来。我轻轻刷了一些梭子蟹的表面（我看到别人都是不刷的，可能也是错误的方法），然后按照抖音上所讲的水和盐的比例3：1，但控制这个比例的时候，我是目测的，倒水，然后加盐的时候，感觉水瓶这么大，就一下子倒进了差不多4/5袋的盐。做完这一步，我就开始担心盐是否放太多，稍微尝了一下，晕，真的非常咸。于是，又按照抖音说的，拿个鸡蛋，如果鸡蛋浮起来，说明差不多了。结果鸡蛋确实没有掉下去，但是我担心，如果我少加一些盐， 鸡蛋可能也不一定会沉下去吧！到了这一步，内心其实比较忐忑的，万一太咸怎么办？于是纠结后就倒掉了一些盐水，再加水，稀释一下。后面的步骤就是往里加葱姜蒜酒，然后盖好瓶盖，放冷藏，最后还要冷冻。
呛蟹做法不难，关键是盐水的调制，这个过程给我最大的体会是，要想做好一件事，真的要好好关注细节。在调配盐和水的过程中，我想要做呛蟹，但是一开始操作，就没有严格按照标准仪器，自己目测操作，一开始就倒了很多盐，但是对于具体多少自己又没有明确的概念，然后又纠结就又调整。这个初次尝试制作呛蟹的过程非常不能保证这次成功，而且也没有给下次做呛蟹带来更明确的经验。要说有的话，唯一的经验就是，要想做好，必须关注细节。
