在制作甜品时，我们会使用一些天然香料和酒类来增加甜品口味的层次感，但是市面上的酒类繁多，我们如何寻找适用于甜品的酒，这一切不仅需要大量的金钱和时间，T_T因为也没那么大的酒量。小编整理了和泉光一书籍的酒类指南，大家一起来品品吧！
和泉光一
• 2000年 第8届内海杯法国西点世界杯日本预选赛(Coup du France日本代表预选金奖)
• 2001年 第9届内海杯(Internationale du la chocolatery日本代表预选银赏)
• 2002年 第10届内海杯法国西点世界杯日本预选赛(Coup du France日本预选冠军)
• 2003年 第19届 Coup de France前8名
第11届内海杯(Internationale du la chocolatery日本代表预选冠军)
• 2004年 世界糕点赛WPTC日本国内预选chocolate Showpiece 巧克力蛋糕部门 亚军
第9届ルクサルドグランプレミーオ决胜大会亚军
• 2005年 代表日本至法国巴黎参加世界巧克力大师(World Chocolate Masters)比赛- 团体
荣获第三名(是亚洲第一位获得此殊荣的选手)，个人蛋糕单项冠军
• 2006年 代表日本参加美国凤凰城世界糕点比赛(WPTC)，日本队领队，带领日本队荣获第二名。
巧克力Showpiece部门 冠军
• 2007年 代表日本至法国巴黎巧克力大师杯(World Chocolate Master)比赛担任评审
在日本东京巧克力预赛，评审之一
• 2008年 世界糕点比赛(WPTC)日本代表 味觉部门评审
• 2012年 5月5日 自己的店「ASTERISQUE 」开业。
我曾有过担任调酒师的经验，因此常去酒吧。只要遇到技术超群的调酒师，对新作甜品的启示就有极大启发。
例如制作以杏仁为基底的水果风味鸡尾酒。 感性极佳的调酒师所调制的鸡尾酒，其风味可以整个加在甜品上。与调和鸡尾酒一样有注重点，仔细考虑酒的使用方法，即可遇到以往不曾想像过的酒或风味的组合。
以酒为契机，可诞生新的甜品。此外，混合2种以上的酒来调和，以微温、冷冻等，利用调整酒的温度，即可美味品尝精雕细琢型甜点等。以酒为主题所制作的甜品数目繁多，真是让人欣喜。
喝起来美味为必须条件
我很喜欢品酒。在制作甜品时，首先选挥的是喝起来美味的种类。虽然世界上有无数的酒，但制作甜品用的却客易偏向某一部分。希望不受先入为主的理念或酒精度数的影响影响，能够向任何种类的酒挑战。
美味的酒，多数价格也高，但却能提升甜品的完成度。但依据选择法和组合法，却能品尝到令人愉悦的余韵。以下是和泉光一老师制作甜品使用酒类指南。
RASPBERRY BRANDY
覆盆子白兰地
在巧克力覆盆子克林姆使用。以前是希望有着色效果而选择利口酒，但为了高雅的香味，便考虑使用白兰地。香味具有持续性，因此制作蛋糕夹层巧克力中最适宜。
CALVADOS
苹果白兰地
制作甜品用苹果白兰地，可以感受到强烈的酒精度，不容易调和。我喜欢使用高级品餐后酒，即可转变为极佳的风味。这个酒品牌在诺曼底拥有自己公司果园，酒的味道留有适度的橡木桶香味。在非常适合制作朋姆千层派饼、焦糖苹果。
BIERBRAND
啤酒白兰地
带有啤酒的味道，却有水果味。以啤酒为原料的蒸馏酒，个性强烈，很难活用，不过，使用在腌渍干燥水果上，烈酒特有的味道会消失，而能凸显水果的香味。适合使用在涂酱或起泡鲜奶油为首的乳装品添加香味用。
COGNAC
白兰地
白兰地是简单就能在全面上显出存在感，因此单独使用的情形颇多。例如，代替水，使用白兰地装饰的亮光胶，在磅蛋糕、塔类等淋在烤好的菓子上。使用频率高的素材，如果使用高质量的材料，即可让菓子的整体印象为之大变。
COFFEE LIQUEUR
咖啡利口酒
我很喜欢喝卡尔雅牛奶，但使用在蛋糕上又显得太甜LUXARDO的意大利浓缩咖啡利口酒的咖啡香味强烈，拥有适度的苦味，是希望表现咖啡风味时最适合的类别。在卡布其诺蛋糕卷上，作为添加奶油克林姆香味使用。
COCONUT LIQUEUR
椰果利口酒
我非常喜爱椰果利口酒，因此选择的眼光非常严峻。一且选择有误，就很容易让味道变复杂，杜巴椰果利口酒非常爽口，无此顾虑。呈现的柔和优雅的香味，很适合一般人的风味。在椰果磅蛋糕的涂酱使用，最适合使用在夏季甜品上。
SAKURA LIQUEUR
樱花利口酒
在酒吧品酌使用这种利口酒调装的鸡尾酒，在余香中感到盐分而深受感动。类似玫瑰的利口酒，以纤细的香味为特征。依用途有必要好好选择，不过，和起泡鲜奶油或奶油冻等奶油系一定调和。在樱花蛋糕卷添加香堤克林姆的香味上使用。
ROSE LIQUEUR
玫瑰利口酒
大约在4年前，就开始制作添加玫瑰、樱花、三色堇等花香的甜品。玫瑰最依赖香料，不过，我发现了理想玫瑰利口酒。香味不会太突出，只是微微保有。在玫瑰草莓蛋糕 的涂酱使用。
CITRUS LIQUEUR
柑橘甜露酒
使用新鲜的柳橙果皮，属于烈酒型的蒸馏酒。对我来说，留有高雅的风味。使用在巧克力菓子时，则可凸显可可的个性。
AMARETTO LIQUEUR
杏仁甜露酒
长久以来一直爱用的品牌。我对多数的酒会要求辛辣味，但杏子甜露酒的甜味和香味等非常适合甜品。酒精蒸散后再使用，为最好的方法。活跃使用在坚果系列的饼或慕斯上。在榛果蛋糕卷，作为对榛果的糖衣添加香味用。
TEQUILA
龙舌兰酒
最适合凤梨、芒果等香甜印象的南国水果。适合制作酒渍水果。在甜品上使用龙舌兰酒的例子较罕见，但即使酒精度数高，酒和菓子一样能够很好调和。
RED WINE
红葡萄酒
使用在巧克力酥饼搭配的红宝石酱汁。和草莓、覆盆子、糖粉、柠檬汁一起放入电动调理机混合成新鲜的水果汁，能够很好调和。不妨碍水果风味所使用的酒，以红葡萄酒为最佳。不须特别选择高级品，只要是良质的餐桌葡萄酒，即可充分显出风味。
DARK RUM
浓朗姆酒
以前，我对朗姆酒的要求是浓醇，但遇到法属马尔蒂尼克岛产的朗姆酒(A.O.C.)，就把焦点对准在强烈的刺激性和在口中晕开的高雅香味上。和甜品的搭配非常卓越，可凸显栗子本身的美味。
SAMBUCA POPULAR V
大茴香甜露酒
位于意大利佛罗伦萨南部，SAMBUCA特产的利口酒。茴香的风味，令人印象深刻，和咖啡的搭配也非常好，最适合作成咖啡奶油冻填装在裘皮达上。使用在巧克力克林姆和涂酱的2种素材上，以酒味为秘诀所在，使整个甜品显现出深度。是小朋友也很中意的口味。
Kirsch
樱桃酒
在选择樱桃酒上曾经迷惑过，而我所制作的甜品，整体来说，较为偏甜，因此使用味道较锐利的的为最适宜。在甜品上添加高雅性。在草莓小松糕的香堤克林姆上充分使用，提升层级感。
Creme de Cassis
黑醋栗利口酒
在面包师傅间拥有高人气的法国第熊产的Creme de Cassis。魅力在于拥有接近刚摘下的黑穗醋栗的风味。在涂酱、巧克力鲜奶油、糖煮黑穗醋栗等3种素材使用。
因为和泉光一的书籍出版较早，书籍里介绍的酒，有的已经停产，一些酒国内并没有卖的。大家还是多读读感受和泉光一用酒心得，自己多多品鉴酒类，做出自己的甜品来。
撰文 | 广厦烘焙书屋
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