凉粉篇
据说旅居海外的汉中人未必都会蒸面皮，但都会做凉粉。通常都是用绿豆淀粉做的，制作方法简单便宜，色白而透亮，口感细腻，配以红红绿绿的浇头，还是可以慰藉流落他乡的中国胃的。
汉中的凉粉花样繁多：米凉粉、苞谷凉粉、红苕凉粉、橡子凉粉、碗豆凉粉⋯⋯随时令与地域就地取材，随个人喜好可热可凉。热凉粉一说，听起来也是醉了，吃起来却不一般。
热吃的似关中搅团，凉吃则归类为川北凉粉。这种不南不北不东不西之地，不讲究归属感，不将就美滋味，成就了好吃的汉中人。
大多数凉粉都可以自已搅成：搅团呗。我们小时候吃的凉粉并不是当下这种用淀粉做的，而是前一天泡发了米、豆等食材，用石手磨推出的浆入锅搅成的，滋味自然不同。这个差别可以类比鲜牛奶与奶粉、鲜豆浆与豆奶。
当然，在什么山唱什么歌，活在当下，就得因陋就简。自己在燃气灶上做凉粉的经验如下：热水沸腾之际，徐徐注入提前准备好的各种水状淀粉：米粉、苞米面、红苕粉、豌豆粉⋯用擀面杖沿锅底在滚煮的锅里快速搅、搅、搅，重要的事情说三遍，搅团搅团，搅是重点。慢慢浓稠之后的糊状搅团极易粘在锅底，这时就会明白为何用擀面杖而不是用锅铲、筷子或或其它什么家什了。话说间越来越稠，锅里开始昌着由细碎而渐渐大起来的泡泡，泡泡会炸裂成飞沫烫到握着擀面杖的手，赶紧把火关小，坚持再搅一会儿一一一好吧，搅不动了，关火。
曾经有个外乡人在凉粉摊上搭讪，问：热凉粉和冷凉粉的区别是什么？我信口开河：热的热着吃，冷的冷着吃。
当然，热冷凉粉的吃法是有本质区别的。 热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了，这个特别适合冬天。吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。冷凉粉可参考川菜馆子里的川北凉粉，不再赘述。
而这一切凉粉中最汉中的，要数槟豆凉粉。槟豆是个什么豆？我一直很好奇。因为这种凉粉不家常，却最汉中最特别最好吃。早年间碗铺街的槟豆凉粉，当下铺镇的槟豆凉粉，小小的苍蝇馆子馋得汉中人年年岁岁排队等候，馋得远在四海八荒的汉中游子念念不忘。我曾四下打听过，卖凉粉的三缄其口，一般人等不知其宗。有说是25度以上坡地才产的一种特殊的豆子，有说是野生豆子。架不住吃货的专研决心，终于得到最靠谱的结论：扁豆。也就是汉中人说的刀豆子。刀豆极易生存，很少有人家专门种植，大多点一把在房前屋后、边边角角，随意生长，不用管护便枝繁叶茂。入夏后，随手摘一把切丝与青椒同炒，非常下饭。长老了，结的豆子，便是槟豆凉粉之食材。产量少，很正常了。
在云南吃的鸡豆凉粉也有凉热之分，其实是同宗。后来在一些文字中看到说是当初的纳西族一支近往甘肃，为当下之羌，不禁莞尔一一果有相似。
苞谷饭篇
入夏，苞谷须子开始发红，浆已然灌满，这一季庄稼眼见着就熟了。将熟未熟的苞谷口感嫩糯，甜香清冽，浆汁饱满，实则人间至味。
苞谷饭对汉中的山里人来说是纲常饭，对坝里水稻产区而言，是尝鲜打尖儿的零嘴。
山里人吃苞谷饭花样很多。老饕餮客有言：素食荤做，粗粮细做。然而，汉中山里人却一定是粗粮素做的。《红楼梦》尤三姐有句词：＂清水下杂面，你吃我看见。＂红学研究者也有为此好奇的：没有油水的杂面如何吃的？资深汉中吃货却不以为然。浆水，苞谷面，两样极素的食材，可以翻新出极鲜美的味道：浆水鱼儿、菜豆腐节节。这是略阳、宁强山区羌人的传统吃法。鱼儿是去取形，将苞谷面和成粘稠糊状（适合加点面粉更好），盛漏勺中挤压入沸水锅，略一翻滚即可捞出，入已炒制好的浆水汤碗中，冬季热吃加辣椒暖胃，夏季冷吃酸香凉爽。节节子是略阳的＂五子登科＂（锅塌子、节节子、浆粑子、磨珍子、拨拉子）之一。山里大米太过珍贵，黄豆却是很家常。菜豆腐点好之后，清亮酸香的浆汤里下苞谷面擀成的面条，便是节节子。因为苞谷面粘度不高，易断成节，所以称之为节节子。这两种饭做时有一关键：火候。老话说：＂苞谷没血性，只要暖热。＂下锅翻滚可即，不易恋战，否则就是烂贤慧，软成一团。节节子的佐饭小菜是极讲究的，七碟子八碗不嫌多，以辣为主，蒜头、核桃、芝麻、烧辣椒捣烂，浇上热油，加酱油、醋、盐等调匀的八宝辣子必不可少。
最妙的苞谷浆粑子。初夏时节，已熟未老的苞谷，嫩得能掐出水来。掰上几棒，剥下粒，用石手磨推成浆，锅里加红苕或洋芋疙瘩煮熟后，缓缓倒为苞谷浆粑。也有调适量浆水起点酸味的，也有不加。此浆粑甜丝丝、香喷喷，口感极佳。另一种浆粑子的吃法是在磨好的苞谷浆中加点点灰面，略略发酵，团成小面饼，或贴于稀饭锅边做成贴饼子，或上笼屉蒸熟，或用油煎成饼，都好吃的不得了。这就是新鲜食材的魅力。
当然煮苞谷、烤苞谷的原生态就不必多说了，炒苞谷却很特色。鲜苞谷粒与线辣环炒，加点盐即可，香辣鲜美，下饭极佳。炒干苞谷则是冬季里的零食，磨牙打尖，不在话下。
番外：槟豆也叫兵豆、滨豆、鸡眼豆、小扁豆，是一种多年生草本植物，刀豆是扁豆。小扁豆不是扁豆，总算弄明白了。
