八月秋天到，
天转凉，风变爽，
蟋蟀把歌唱。
九月秋收忙，
鱼虾肥，瓜果香，
田野翻金浪。
十月寒霜降，
枫叶红，菊花黄，
大雁排成行。
秋风飒爽，鱼米飘香，每当这个时候，脑海里浮现的一定是小时候挽着裤腿，赤脚奔跑在金色的稻田里的小孩，打谷机嗡嗡作响，大人们笑谈收成，我们一群小屁孩就在打谷机背后乱窜着，就为了捉一条条肥肥的田鱼，然后晚上围坐在八仙桌旁猴急的等着妈妈端上一盆鲜美的酸菜鱼......这道菜包含的不仅是童年的欢愉，母亲的爱，更是故乡那抹不去的回忆......
作为一个美食爱好者，我特别想把这道百吃不厌的美食奉献给大家，每个人对酸菜鱼的理解不一样，我觉得酸菜鱼最主要的是鲜嫩，再带点酸菜的酸爽，当然，作为一枚川妹子，无辣不欢的我进行了一些小改良，喜欢吃辣的吃货们有福啦！收住口水，打住回忆，我们一起进入今天的主题：
part1食材：
鲫鱼（草鱼皆可）， 酸菜，泡椒，火腿肠，大葱，姜蒜，芹菜，花椒，冰糖，料酒，淀粉，鸡蛋一个 (图为刚钓的鲫鱼，鲜着呢！)
part2 食材处理
1.鲫鱼切片，放入花椒，料酒，淀粉，盐，姜蒜，冰糖，蛋清，搅拌均匀，腌制20-30分钟，让其充分入味；
2.酸菜洗净手撕成条，泡椒滚刀切好，火腿肠切片，姜蒜切片，喜欢吃辣的可以切圆筒干辣椒备用；
3. 锅先加热再倒入植物油，油要充分加热，然后调制小火，将腌好的鱼头先放入油锅内炸熟，再依次放入鱼排，炸至鱼肉开始泛黄，全程一定要用小火。炸好的鱼肉乘盘备用；
4. 火稍微调大，放入切好的姜蒜干辣椒和一半的泡椒，炒出香味，再放入撕好的酸菜，不断翻炒至香味溢出，倒入备好的开水，汤要根据鱼肉多少来定，不宜太多，这样可以保证香味浓郁；
5.汤汁一开，就倒入炸好的鱼肉，再放入火腿肠，大葱，芹菜，剩余的泡椒，调至中火;
6. 5、6分钟便可起锅。一道鲜美地道的酸菜鱼就做好了，无论是招待朋友还是犒劳自己都是不错的选择!
希望辛苦半年的你，能在这道酸菜鱼汤里品出生活的鲜美，无论生活如何艰辛，总会在酸涩中透着希望，透着幸福，唯美食与爱不可辜负。
