苏庄炊粉丨苏庄炊粉，衢州市开化县十大特色名菜之一。古田山下的苏庄人 “无菜不炊”，当地百姓喜欢用米粉拌上肉、鱼、豆腐或蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”，又称“蒸菜”。无论是招待贵客还是逢年过节、造屋做寿、红白喜事，苏庄人都要做炊粉。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉的原味，融进了米粉的甜香，又传承了蒸菜的丰富营养。作为一种独具特色的区域性美食，炊粉已经成为苏庄的代表性美食，融入到一年四季的民俗生活中。
匚 好山好水好味道
开化，位于浙皖赣三省交界，浙江母亲河钱塘江的发源地，森林覆盖率达80.9%，有着绝佳的自然生态。开化的好山好水，孕育了众多美食，《舌尖上的中国》导演陈晓卿数次前往开化，并点赞开化美食“地道农家做法，简单粗暴美味”。苏庄炊粉就是他极为赞叹的农家菜肴之一。
沿着一条风景如画的乡间公路，我们来到苏庄。姜秋红家的农家乐就在一片青山绿水里，门口一条清澈的小溪，边上是一片竹林，不远处就是郁郁葱葱的群山。
姜秋红颇为自豪的说：“我们这里的东西都是原生态的，菜是自己种的，山茶油是自己榨的，全部都是原汁原味。”
匚 山里的旧时光
一直以来，苏庄百姓用炊粉待客是一种民俗。造屋、结婚、满月、做寿、红白喜事摆酒，酒席上必不可少的就是各式炊粉。倘若摆酒没有炊粉，客人肯定是要生气的，感觉遭受到了怠慢。那时候，炊粉都是待客的菜肴。自家要吃，只有等到逢年过节的时候，才能一饱口福。不像如今，想吃就吃。
在苏庄，家家户户都会做炊粉，但各家的手艺参差不齐。姜秋红的母亲就做得一手好炊粉，村里谁家要摆酒，都会请她过去掌勺。
炊粉肉、炊粉豆腐、炊粉辣椒包、炊粉狗肉，还有各式炊粉蔬菜，姜秋红从儿时就看着母亲在灶台前忙活，从小吃到大，慢慢的也学会了母亲的手艺。而在她看来，吃来吃去，还是妈妈做的最好吃。
匚 其实家常 却最是地道
有一天，姜秋红的家里来了一位镇里的客人，吃了她做的炊粉后，大为赞叹，于是极力建议她开一个农家乐。姜秋红抱着试试看的心理，把饭店开了起来，不曾想生意还真的不错，杭州、金华、衢州等地的客人都来光顾。还有的客人，专门从市里跑过来，就为吃上一口地道的炊粉。
姜秋红的女儿在市里上班，每次回家，姜秋红都要做一道她最爱吃的炊粉豆腐。姜秋红嗔怪：“我女儿对炊粉一窍不通，她喜欢吃，就不学。”一代又一代的苏庄人吃着炊粉长大，在姜秋红的心里，炊粉就是“苏庄的味道”。而在她女儿心里，其实就是妈妈的味道。
