“湘菜奥义”：登上国际舞台的经典

1、无辣不欢的湖南人

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湖南人嗜辣，无辣不欢。总有外地朋友戏称湖南人是光吃辣椒长大的，甚至还有人断言：湖南人的饭桌上，如果没有辣椒，那么这肯定是个假湖南人。

2、韵味湘菜—剁椒鱼头

而在湘菜中，极为突出的那道百年湘菜—剁椒鱼头更是让外地朋友们也拍手称绝。“剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湖南头道招牌菜。”

3、做湘菜就要做有心人

据悉，在本土湘菜馆中，就有一个专心做好剁椒鱼头的湘菜品牌-坛宗。

小编了解到，坛宗剁椒鱼头创立于2017年，如今在长沙已经开设了9家店。

9家店的装修风格各有不同，却又在不同地段各放异彩。9家店都在门头陈列了巨大的剁椒鱼头模型，方便客人了解这道菜的同时更是为客人提供了一处绝佳的打卡点。

值得一提的是，2018年11月，坛宗剁椒鱼头代表湘菜走进联合国，小山似的大鱼头被外国领导人誉为“盘子里的埃菲尔铁塔”，获得一致好评。这也是湘菜迄今为止在最高国际舞台上的独家展示。

那么，坛宗的剁椒鱼头究竟有何不同？跟着小编我们一起来寻找答案！

坛宗门店内，摆放了一个大型的鱼缸，鱼缸内，胖头鱼们肆意游走。

“这就是秘诀之一”半开放式厨房里的厨师同我们说道，坛宗的鱼只用六斤以上的大雄鱼鱼头，这些雄鱼都是来自2万亩的已达到国家饮用水标准的水域之中。

水好鱼也好，这些鱼都是吃水里的浮游生物长大的，天然肉质鲜美。除了鱼的选材高标准之外，而第二个秘诀也就藏在半开放式厨房中。

这些鲜红的剁椒，就是第二个秘诀。据了解到：坛宗剁椒是5种剁椒黄金配比，古法工艺纯手工制作，在风味上，与其他的剁椒鱼头相比更惊艳，更能刺激味蕾让人流连忘返。

4、宴请外地朋友好去处-坛宗

“再没有什么上菜比这个更有仪式感了”当时在坛宗黄兴铜像店就餐的女士小黄和我们分享道，她是被在长沙本地的朋友请过来的好闺蜜，在步行街逛累了后，知道她特别喜欢湘菜中的剁椒鱼头，闺蜜便邀请她来坛宗就餐。坐了没一会儿，就有坛宗的工作人员抬着轿子过来上菜。

是的，除了精选好料之外，坛宗还给我们带来了其他的惊喜—抬轿礼。

坛宗秉持着“请外地朋友吃坛宗剁椒大鱼头”的品牌观念，店内特别设置“抬轿礼”，所指的是为了表达对外地朋友的欢迎与尊重，将鱼头放置轿子内，由专人抬轿上菜，为友人展现一场别开生面的上菜仪式。

“坛宗祝您红红火火，鸿运当头！”响亮的吉祥话配上独具一格的点火仪式，外地朋友感受到了“被重视”，请客的人也“倍有面”，

除了鱼头秘诀之外，坛宗的抬轿礼也真的是风味十足！