这些年湘菜像长了翅膀，默默地飞到了大江南北的大小城市里。站在北京、上海、广州、深圳的街头，常常会看到身边的湘菜馆一个接着一个地排列着，无论餐馆大小，间间座无虚席，各类湖南特色菜被端上餐桌，静静等待被人品尝。作为八大菜系之一的湘菜，提及湘菜，提及潇湘人民，外地朋友的普遍认知就是“辣”“贼能吃辣”，殊不知，湘菜的椒品类众多又各有异彩，但知名度最高的一定是剁辣椒。
剁椒，又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的民间食品，味辣而鲜咸，口感偏重。
与其说剁椒是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切，它主要流行于湖南，四川一带，区别在于，湖湘人民会认为：“真正好的剁辣椒就是有坛子味的嘞”，一切的发展都是有迹可循的，一份简单的湖南风味食品，却也蕴藏着不少大讲究。
真正经典的剁椒需要在坛里经过充分发酵，是时间丝毫不保留的赋予了这份湖南人餐桌上少不了的风味调料以特别的味道，坛内，碎辣椒经过充分反应，那是辛辣与坛香的碰撞，最终两者谁也没有分出胜负，充分交融。
外地朋友总是对湖南人谈“辣”色变，但在尝试过剁辣椒后，也会被这种独特的辣、香、酸的味感所折服，如果说单纯的食用辣椒是感受“火”在舌尖舞蹈，那么食用剁辣椒的感觉更像是一个三味冰糕，不知不觉中，就让三种味道刺激到你的味蕾，辣口不辣心，含火不上火，让人流连忘返，称赞不绝。
剁椒的起源我们已无从可考，但与它配合出道的经典湘菜“剁椒鱼头”的历史可追溯到清代雍正年间。
在配合做“剁椒鱼头”这道湖南头道招牌菜时，剁辣椒功不可没，越是风味更独特的剁辣椒，做出的鱼头味道更上一层楼。五种老坛剁椒继续进一步发酵，厨师团队上百次的试验，最终确认“黄金配比”，这便是坛宗在做剁椒鱼头上的匠心。
将食材优化，将口味独特化，将时光对人们的馈赠充分融入进这道湖南头道招牌菜中。
