根据市委统战部休干支部的安排，九月八日，组织统战部退休老人学习活动。我的老伴得知此消息后，提出要和我一起回天门，想想日子过得多快，又有将近半年没有回天门老家，借此机会，提前回家多玩几天。到了第二天中午，我和老伴就乘坐高铁，很快就到达天门南站了。转乘坐市内公交车前往城区，一路观光，放眼望去，片叶吹风，万物惊秋，大地田野，五谷蔬果，正沐浴着阳光，呈现着丰收的色调，成为一道岁月的风景，彰显着农家秋季的丰收和殷实。
在整过学习活动结束时，又和一些老同事朋友聚会又玩了几天，此次天门一行，是玩的高兴，心情愉悦。开心之余，儿子的电话来了，说最近几天我们有事外出，能否尽快返汉。引孙带娃，责任重大，麦林里怎么躲得出雨呢，没有什么可说的，只有早点返回武汉。老伴又和我商量，这次返汉我们走乾驿老家，吃顿乾驿老家正宗的爆蒸鳝鱼。我说可以，就这样决定了。
当我们乘坐市内公交车到达古镇乾驿时，一下车就觉得街头巷尾空中弥漫着一股乾驿醇制一种独特的醋香味，扑鼻而来。我的老伴说还是老家好，空气都是香的。过去闻名荆楚的天喜酒楼，早己不复存在，但是他
们
的关门弟子传人，古镇的大小餐饮店到处都是，我们来到了一家餐馆，大小老板，服务员，热情洋益，涌到我跟前，说我们是稀客，欢迎。聊了一会天，我老伴说今天专程来就是为了吃一顿老家正宗的爆蒸鳝鱼。这碗菜在大小酒店都能做，但就是做不出老家这个味道来，而且营养丰富。俗话说，小暑黄鳝赛人参，此时食用黄鳝性温味甘，具有补中益气的功效，小暑前后一个月产的鳝鱼最为滋补味美，每每这个时候回老家，就是要吃古镇的特色正宗的爆蒸鳝鱼。
制作精良， 工艺多样
在古镇乾驿，仅鳝鱼的菜肴很多，有爆炒鳝鱼丝，有红烧鳝鱼桥，水煮鳝鱼片，还有盘笼鳝等。尤以榔头棒棒捶的爆蒸鳝鱼为代
表，在制作上非常精良。首先破腹去内脏，斩头去血，木棒棒槌反复捶打鱼脊柱，致鱼成扁平，目的在于将鱼脊柱和鱼肉分离，骨质的硬性与敲打的挤压，又使鱼肉纹理断裂，调味品可以渗入，随后擦撸黏液，划开去骨，最后斩去头尾，处理干净后切成鳝鱼片条。取少许食盐，味精，胡椒粉，醬油，料酒，生姜片，大蒜末与鳝鱼片放在一起反复揉捏至鱼质松软。将黄鳝鱼腌制5分钟后，将大米粉放入盆中，使每一块黄鳝鱼都沾上少许的米粉。再将黄鳝鱼片一块块的铺在蒸笼格里，开大火，这里需要特别注意的是，火之为纪，时疾时徐，再新鲜的食材，一旦过火就会滋味散尽。因比，时间要控制好，特别是黄鳝鱼蒸旺火制8分钟，即可。取出蒸熟的黄鳝鱼倒在盘子里，接下来，另取锅入少许的油烧热，先将葱段和黄瓜片炒香，掺入清汤烧开并调入盐，味精，乾驿独特的醋等，均匀的倒在盘中，最后撒少许的蒜未淋上准备好的热油和少许的醋，即成。
这种因地制宜的做法是古镇乾驿流传上百年的经典，把鱼的鲜嫩调制得恰到好处，猪油的厚重，柔滑与乾驿自产的醋奇妙搭配，此菜酸中带辣，芳香可口，滑腻爽口，鲜醇开胃，使人们吃后回味无穷。
夏秋两季食用，营养非常丰富
夏秋两季，是慢性支气管炎的多发时节，对支气管哮喘等疾病的缓解是有益的，而黄鳝鱼性温味甘，具有补中益气，补肝脾，强筋骨等作用，根据冬病夏秋增补的说法，小署时节最宜吃黄鳝鱼。而小暑前后一个月，因为气温高和湿热大的原因，会使人疲惫困乏，此时适当的多吃黄鳝鱼，就能使身体的气血更足。黄鳝鱼的蛋白质含量较高，铁的含量是鲤鱼和其它鱼类一倍以上，并含有多种矿物质和维生素，对人们夏秋两季的营养补充是非常有利的，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。
所以对食者来说吃黄鳝鱼一定要到古镇乾驿吃正宗的爆蒸黄鳝鱼，与谁吃，到什么地方吃，要吃到食材好，烹饪好，平常吃不到，这才至关重要。很多外地的食客不顾路途远.，开车都要到古镇来，我的老伴说这次返汉一定要到老家吃了爆蒸鳝鱼在走。因为这里对黄鳝鱼的奇特制作和那些复杂又新鲜的招式，让人惊喜不已，流连忘返，唇齿留香。
随笔感言，
郑汉兵。2023年九月。
