先来拽一下百度来的知识：红薯(英文: sweet potato)，学名:番薯(Ipomoea batatas (L.) Lam.)又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯 等。
红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴"，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。
甘薯原不产于我国，16世纪末由福建商人陈振龙从外国引进，故又称番薯（在过去，海外之地称为“番”），陈振龙也因此被称为中国的“甘薯之父”。
陈振龙，今长乐市鹤上镇青桥村人，生于明嘉靖二十二年（1543 年），自幼饱读经书，年纪不到二十就中的秀才，可是等到考举人的时候却屡考不中，因而厌倦科举，决定弃儒从商，跟同乡一起去吕宋岛(今菲律宾)做生意，往来福州和吕宋两地，曾经在吕宋长期定居。
在隆庆五年(1571)的时候，西班牙人就以武力征服了吕宋，并以吕宋为基地,与中国进行贸易往来，所以当时吕宋华人特别多尤其是福建人，海贸十分发达。
陈振龙见当地到处种有朱薯，此物耐旱易活，可生吃也可熟食，有“六益八利”，功同五谷，当地人称作朱薯。联想到家乡“闽都隘山阨海，土瘠民贫，赐雨少愆，饥馑存至，偶遭歉岁，待食嗷嗷”。心想着如果能把它带回福建，必能造福一方百姓。
番薯传入中国后，即显示出其适应力强，无地不宜的优良特性，产量之高，“一亩数十石，胜种谷二十倍”。加之“润泽可食，或煮或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸荠”，故能很快向内地传播。十七世纪初，江南水患严重，五谷不收，饥民流离。彼时，科学家徐光启因父丧正居住在上海家中，他得知福建等地种植的番薯，是救荒的好作物，便自福建引种到上海，随之向江苏传播，收成颇佳。
陈振龙的五世孙陈川桂，在康熙初年把番薯引种到浙江，他的儿子陈世元带着几位晚辈远赴河南、河北、山东等地广泛宣传，劝种番薯。据记述，陈世元在山东胶州古镇传授种植番薯的时候，亲自整地育秧，剪蔓扦插，到秋天收获，得薯尤多，于是一传十、十传百，竞相种植。番薯在华北地区便很快推广开来。
清乾隆时期，不少地方都是由官方提倡栽种。在直隶、更由皇上“敕直省广劝栽植”。由于朝野上下积极推广，番薯很快在全国广为传种，并成为中国仅次于稻米、麦子和玉米的第四大粮食作物。1733年，番薯传到四川，1735年传至云南，1752年传至贵州。此后，番薯踪迹遍布西南。
作为鲁地一枚吃地瓜蛋长大的农村孩子，对地瓜有着爱恨交织的复杂情感，爱就不用说了，没有它，如何度过那个八十年代那个长身体的时候呢？全家人怎么度过粮食不够吃的窘境呢？红薯是根茎植物，外来物种，过去的五谷里是没有它的，因为它算不上谷物。度过了那个年代后，现在的人偶尔吃一点，已经不作为主粮了，红薯重又恢复了它的地位。可是在九十年代之前，红薯是取代小麦的位置，作为主粮的，当然也喂猪，那是红薯同时为人和猪的主粮而存在的时代。说恨， 也是真的恨，小时候的秋收，主要的精力是收地瓜，程序最繁琐，最脏最累，一个秋收下来——家乡叫做地瓜市，一个以收获地瓜为主的繁忙季节，全家人都会被整的又黑又瘦的，十分的疲惫。
闲言少述，听我慢慢道来。
收地瓜前期的工作，以前的篇幅已经有所涉及，在这里再简单叙述一下。
春天里，等到乍暖还寒的时候，各家都会从深达三四米的地窖里取出前一年留出的地瓜种，将一个个地瓜斜插在用水浇透的细土里，上面再用塑料布蒙好，做成一个小型的暖棚，催其发芽。
等过了大概一个月之后，地瓜芽长到20公分左右的时候，就可以移栽到早已拉好的地瓜垄上了，地瓜垄里，预埋了农家绿肥，这是地瓜生长最喜欢的肥料，比氮磷钾等成品化肥更好用。
地瓜长到一定长度到收获前，还要除2-3遍杂草，等到霜降前夕，一般中秋之后，就要进行收获了，俗称“刨地瓜”，这个漫长而且苦累的过程，就叫“过地瓜市”。
