新会陈皮，声名远播，尤其是在广东地区，人人皆知。百年陈皮，千年人参陈皮是储藏年份越高，功效越好，价格也就更高。
《本草纲目》中对陈皮的功效做了说明“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泄能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。”
《中医手册》：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰，降逆止呕……”
《广东植物志》记述：“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药。”
去年大火的《延禧攻略》中叶天士的原型清朝大医师叶桂所开“二陈汤”特别指定要用“新会皮”。
正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒，自然陈化，不加特殊工艺手段制成的，橘皮慢慢陈化三年才叫陈皮，切不可操之过急。
市场上很多黑心商人为了快速赚钱，不惜采用一些特殊手段将陈皮造假。造假分两种，一个是产地造假，一个是年份作假。年份作假，行内人称之为“做旧”。
不仅让很多朋友花了冤往钱，而且对身体健康也会造成很大的影响。
市场上的造假陈皮，一般分两种：烘染做旧和密封叠堆做旧。
烘染做旧是通过对年份低的陈皮进行烘染浸泡茶叶水，使其外观颜色变深变黑，已达到10年或更高年份的老陈皮。这种做旧工艺制成的老陈皮外皮油性过大，呈焦黑色，内囊表面过于光滑紧致，颜色深浅不一，没有任何脱落感，层次感。
密封叠堆做旧是只用年份低的新会陈皮进行长时间的密封叠堆，使其快速糖酵解，外观在很短时间内黑化，以此来充当年份高的老陈皮，这种焖焗过后的新会皮，外皮颜色上去了，可是可能还有一点点陈香味儿，但一经泡水，酸苦味儿尤为明显。
再说，酵解升温后也直接杀死了陈皮里面的活性成分，没有收存价值，也不会越沉越香。
陈皮的鉴别方法：
正宗陈皮的颜色：
低年份：内表面呈雪白色或淡黄色，外表面呈鬃纹，颜色呈鲜红色或暗红色。
高年份：内囊风化自然剥落，内外表面猪鬃纹明显，外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色，甚至棕褐色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。
第一：外表
首先可以从陈皮的外表上去判断：
新会老陈皮的外皮与内囊：有明显的层次感、立体感。
而做旧的陈皮：它的外皮一般油光凸显，内囊平滑紧致。
第二：味道
然后可以从陈皮的味道上去判断：
新会老陈皮的气味闻下去是甘香醇厚的，彰显新会陈皮特有的芳香味。
而做旧的陈皮，多为酸香、酸糖香味，陈皮的芳香味是不明显的。
第三：汤色
最后可以从陈皮的汤色和品尝其汤去判断：
新会老陈皮煮后汤色深如琥珀，透亮，一般泡十多次茶仍回甘香滑，且长时间泡煮不容易腐烂；口感回甘回甜。
而做旧的陈皮汤色红艳或红黑，浑浊而下沉，头几泡颜色特别深，几泡后颜色开始变淡；口感呈辛涩淌味。
特别说明，不过即使同一年份的新会成皮，在陈化过程中也会受多方面的因素影响：
如天气、湿度、温度、摆放环境、储存容器、陈化工艺等。储藏条件和陈化工艺不同，也影响了陈皮的颜色、气味、味道、质地等。
新会陈皮可以理气降逆，调中开胃，止咳平喘，降血脂，提高抵抗力。
每天煮点陈皮水，暖暖的度过寒冬！
