晚餐不知道要吃什么，突然想起来好久没吃过饺子了，于是打算包饺子吃。等到剁馅的时候，看到那馅感觉很好吃，于是又顺便做了包子。所以，就有了这款紫薯皮鸡肉香菇娃娃菜馅的大包子了。
不知道是不是遗传到我的基因，宝宝也很喜欢吃面食，特别喜欢吃包子，经常嘴里说着：包包、包包…我也就时不时做些面食给她吃。
准备材料：干香菇若干、娃娃菜一颗、鸡半只、紫薯一个（我用的是小个的紫薯）、酵母3克、面粉（普通面粉或者低筋面粉都可以）适量、温开水适量。
PS：干香菇在我们这边也叫冬菇。
1、紫薯洗干净带皮放进压力锅里蒸熟，也可以洗干净以后削皮切片放在锅里蒸熟。
2、把蒸熟的紫薯去皮，压成泥。
3、拿一个干燥的深碟子（也可以用大点的揉面盆），倒进面粉，这里面粉的量也不是非得固定的，做多少用多少。
面粉中间挖一个洞，倒进酵母，旁边放入紫薯泥，往中间倒入温开水。注意，是要温开水，太热会把酵母烫死的，宁愿冷点发酵时间长点，也不要太热的水。
4、用筷子把面粉和紫薯搅拌成棉絮状。
5、把搅拌好的棉絮状全部揉在一起，揉成光滑的面团。这时候如果太干就加点温开水，如果太湿黏手了，就加点面粉。揉到不黏手就证明刚刚好了。揉面三要素：面光、盆光、手光。
6、揉好的面团铺上保鲜膜，放在蒸完紫薯的锅里，盖上盖子，利用蒸过紫薯的水温发酵。也可以另起一个锅，里面放热水，放上架子，把面团放进去发酵。就这样铺上保鲜膜发酵也行，但就是时间长点。
7、趁面团在发酵，接下来就利用好时间做馅料。用热水泡发香菇。这次没有用鲜香菇，是因为我总觉得干香菇要比鲜香菇要香得多了。
8、在泡发香菇的同时，把半只鸡清洗干净，处理好。先剁成一块块，再把鸡肉起出来。起鸡肉可能比较麻烦，但为了好吃，忍了。把起出来的鸡肉剁碎，鸡骨架可以用来炒菜。
9、娃娃菜洗干净，用水泡一下。在泡的同时烧开一锅水，焯一下娃娃菜，去除农药。强迫症的我，总觉得青菜无论怎么洗都洗不干净，只有焯过水才放心。焯过水的娃娃菜捞起来，过冷河，也就是过一下冷水，再弄干水，切碎。切碎以后弄干水，放在剁好的鸡肉里，备用。
10、泡好的香菇洗干净弄干水，去蒂，切条状，再把条状切碎。
11、把切好的香菇放在剁好的鸡肉里，放点盐，放点油，搅拌均匀。
这时候的馅有点干，就需要加点水，让馅比较滑嫩，吃起来不会那么干柴。加水时要一点一点加，先加一匙羹，顺时针搅拌均匀，直到馅料吸收了水份，再继续加。一直到馅料吸收足够的水，不再吸水了就停止。
PS：如果前面放盐怕不均匀，也可以在加水这步骤才放点盐再水里，等盐充分溶解了再加进馅料里。
12、弄好馅料以后，面团也发酵得差不多了。看到面团发酵到大约有两倍大，就是发酵成功了。
PS：发酵好的面团在中间戳一个小洞，周围不会很快还原，也不会塌下去，拉开看时，还有一个个小孔，像蜂窝状，这样的面团是发酵好的。
13、把发酵好的面团放在揉面垫上不断地揉，进行排气。揉大概两三分钟吧，觉得面团不再粘手就说明可以了。
14、接下来，就是擀面，做包子了。取出一部分面，揉一会儿，搓成长条。
再用刮面刀切成一块块。
取其中一块，用手稍微捏成圆柱形，再用手掌按下去，按扁了。拿擀面杖擀成圆形，这就是包子皮了。
擀的时候左手拿着面皮，右手不断地滚着擀面杖。把擀面杖往面皮中心滚过去，也可以说是推过去，滚过去的时候用点里，滚回来就不用用力，这样擀出来的包子皮就比较圆。把面皮擀成中间厚，四周薄的圆形面皮就可以了。
做包子就不用擀那么薄，但我喜欢薄皮包子，所以擀得跟饺子皮差不多。
15、擀好包子皮就开始包包子啦。放馅料之前用匙羹搅拌一下馅料再放。
像包小笼包那样包也可以。跟包饺子差不多的。右手拇指捏着一点包子皮，食指不断地把包子皮往拇指那边推送，一边推一边捏紧，这样就能做出包子的褶皱，到最后捏紧一下就好啦。我是一边擀皮一边包包子的。
包好的包子。馅料太多水了，真是一失手成千古恨，导致包子皮比较难包，包起来不太好看啊。
16、包好的包子放的时候隔开一点距离放，因为还会发酵的。
这是包好后开始发酵的包子。
包好以后，铺上保鲜膜，放在锅里，放一锅热水，继续第二次发酵。等到包子发酵到快有2倍大的时候，就可以开火蒸了。我蒸了大概30分钟左右。蒸熟以后关火，不要马上打开锅盖，先焖一下。
刚蒸完出来，还没来得及拍照，我家宝宝就迫不及待要吃了，因为刚蒸出来太烫了，她吃一口就放一下在餐桌上，动作神情也太好笑了。一瞬间，我跟她就一起吃完了六个包子，这是刚蒸好的包子啊。自己做的，就是觉得与众不同的美味。
做完了包子就开始做紫薯饺子。饺子皮也是自己擀的，也是用紫薯，就是把做包子的那一个紫薯泥分点做了饺子皮。步骤都差不多，只是饺子皮不用发酵，不需要放酵母。直接揉面，面的软硬程度适中，不粘手就可以。铺上保鲜膜醒十分钟左右就可以擀皮了。包饺子我也是一边擀皮一边包的，相对包子来说，饺子皮要擀得再薄一点。饺子馅用的也是做包子的鸡肉香菇娃娃菜馅。喜欢可以试试。附带两张紫薯饺子的照片：
PS：此文章是我之前在公众号发表的一篇文章，昨天偶然的机缘巧合下认识了【简书】，觉得很有趣，所以也就在这里也发表。写得不好忘见谅，希望你们会喜欢。
——在黑暗料理的道路上越走越远的【喜欢王摩诘的此糸】
