如果说制作美食是因为这颗小小的紫薯带给我的改变最大,不知道你会不会相信?
我家里从小就有种植地瓜,从以前的白薯到近几年的紫薯,印象中有四种颜色:白薯、红薯、黄薯、紫薯,因为从小家里就不宽裕,打从记忆以来就是吃地瓜,吃到自己腻了。
说来你可能不信,我是今年才开始又吃地瓜的,已经四五年碰到地瓜就反感,以至于家里煮地瓜的时候要趁我没回家,或者煮地瓜就要再给我煮其他的菜(嗯,很任性,不要说我)。今年想要制作美食,就从家里搬了几个紫薯回公司,开启了紫薯美食制作,没想到误打误撞,竟然用紫薯做出非常多的花样美食!
谈起紫薯,首先来好好的认识它,我从百度百科上查找出它的相关资料:”紫薯又称黑署,除了具有红薯的营养价值外,还富含硒元素和花青素。“
这个是百度百科上提供的食用价值,其中硒元素是被誉为”抗癌大王“,营养价值可想而知↓
那紫薯除了蒸着吃,还能做出哪些简单的美食呢?我大致把它分为四类,不知道热爱生活的你,还有没有新花样吃法,欢迎留言分享↓
以下将按照分类一一写出做法:
一、紫薯饮品
紫薯饮品是我的开山之作,哈哈哈,有点夸张!我经常做,而且也多次分享了制作方法,今天要写紫薯的百科贴,当然,又要啰嗦下,看过的伙伴可以自行跳过。
先来看图↓
再来看看我的搭配吃法↓
【做法】
1.紫薯洗干净,放在蒸笼里蒸。大概二十分钟就可以蒸熟,可以用筷子插进去紫薯里,看有没有熟,能够轻松穿过说明熟了。快熟的时候把瓶装的纯牛奶放在蒸笼上,一起热下。
2.蒸熟后紫薯放在杯子里捣烂,加入牛奶搅拌,完成。
如果有果汁机的,可以将蒸熟的紫薯放入果汁机里榨,效果一样的,如果没有果汁机就用我上面说的方法,虽然略粗糙,但是不影响口感!
二、紫薯馅饼类甜品
用紫薯做成花式甜品,简直分分钟可以和甜品店说再见,不仅颜值高,而且还好吃!今天把我做过的紫薯类甜品整理成专辑,仅供参考,相信热爱生活的你一定可以做出比我还好看的紫薯甜品,一起来看看吧!
【1】紫薯椰蓉球
这个紫薯椰蓉球,我也专门写过一篇文章介绍了,这里把链接直接放进来↓
放图片上来↓
做法很简单,具体详细做法,可以参照上面的链接来做。
【2】紫薯吐司派
先上图↓
【做法】
1.准备好切片吐司两片,先把旁边的框去掉,用筷子或者饺子皮棍子将吐司擀皮(就像做饺子皮一样)
2.紫薯蒸熟后,捣烂成泥,可以加入牛奶或者水让它变软,不然很干。
3.将紫薯泥涂在吐司中间,然后叉子锁边,叉子用力压边缘,如下图:
锁边后就成行,可以直接从中间切片,如图所示:
如果想要吃热的,可以用油在电饼铛里煎下
煎到两边微黄微焦,硬硬脆脆的,味道也很好!当成零食也是很棒的,又健康!我回家坐车时就带了一罐,放在便当盒里,边吃边坐车,妈妈再也不用担心会饿肚子了!
此外,吐司派的做法,我也把链接放上来,如果你也有兴趣制作,可以参考↓
【3】紫薯糯米糍
紫薯糯米糍也叫做麻糍(另一种叫法叫做草饼)是一款非常清淡的小甜品,QQ的↓
高颜值款,具体的做法我也写过一篇单独的文章,现在把链接放进来,可以具体参照里面的做法↓
【4】紫薯蛋卷
紫薯蛋卷的颜值可能没有那么高,但是味道却不差↓
紫薯蛋卷的做法很简单,一起来看看:
【做法】
1.紫薯蒸熟,放在碗里捣烂!
2.准备两个蛋,在碗里打好蛋液,加点玉米粉或者面粉,再加一点盐。
3.预热好电饼铛后在中间倒入少许的油,将准备好的蛋液从油中间倒入,让蛋液从油中间散开,形成蛋饼面。
4.两分钟后,待蛋饼一面凝固,关上电饼铛的开关,将捣烂的紫薯放到蛋饼面上,注意放的时候不要捅破蛋饼。
5.铺好紫薯的蛋饼沿着一侧的边缘卷起来。
6.出锅后切成小块!
注意细节:面粉一定不要放太多,如果第一次尝试,就不要放面粉,否则很容易饼面变硬!
出锅后搭配一杯红枣枸杞茶,再配上两颗荔枝,一个早餐就完成啦!
【5】紫薯馒头
紫薯馒头也是高颜值款↓
如果是早餐要吃的话,建议头一天晚上就做好,不然来不及,因为馒头要发酵特别麻烦。我一般是头一天晚上做好,第二天早上要吃再下去蒸!
【做法】
1.材料:面粉粉200g,酵母2g,紫薯一个,白糖或者红糖30g。
2.紫薯先下去蒸,把准备好的面粉、酵母、白糖放入盆里和面。注意要多揉几次,这样才会Q,才会软!
3.把和好的面团取出一小块,蒸熟后的紫薯捣烂,放入这个小面团里,两个面团分别放不同的碗里等待发酵。这个是第一次发酵,需要40--60分钟。
4.第一次发酵后,将紫薯面团揉成长长的条状,再将白色面团平铺在砧板上,把紫薯面团放在白色面团中间,沿着四周把紫薯面团包起来。最后切成块状↓
5.切好后的馒头块准备第二次发酵,如果温度比较低的话,建议套上保鲜袋让它发酵↓
第二次发酵一般是10分钟就够了,发酵好就直接放入热水锅里蒸,注意要用热水,不是凉水!
完成后的紫薯馒头撕开,软软的、QQ的:
早餐吃的话重新蒸一次:
紫薯馒头在各类美食达人的早餐里经常出现,有的把它做成开花状的,你只需要把紫薯面团放在包在白色面团外面,然后用小刀在面团外面划“十”字就可以了!
【6】紫薯酸奶派对
这个说法是我自己取的,哈哈哈哈!先来看图:
有看过一些美食达人用红薯做成红薯酸奶派对,我自己比较喜欢吃紫薯,所以把红薯换成紫薯。
【做法】
1.紫薯两个蒸熟,在碗里捣烂。
2.将捣烂的紫薯放入餐盘中,摆成一个圆柱状,如果紫薯比较多,就叠高一点,会更好看!
3.原味酸奶半瓶,沿着圆柱型的紫薯中间倒入,让它向四周散开!
4.准备少许的坚果(蔓越莓、核桃、腰果),把核桃和蔓越莓切碎:
6.切碎的坚果撒上酸奶面上即可:
【7】蔓越莓紫薯发糕
高颜值款来一个
【做法】
1.准备材料:面粉250克,牛奶100毫升,酵母5克,白糖20克(我放更少,不喜欢甜),紫薯一个约100克,蔓越莓干若干。材料大致是这些,但是如果在做的过程中,出现面团太干就多加点牛奶或者水,灵活处理。
2.紫薯蒸熟后放凉,在碗里捣烂,加入牛奶、白糖,搅拌。
3.待紫薯糊放凉,温度在30度左右,加入酵母拌匀,再加入面粉。
4.将面粉和紫薯糊拌匀,尽量干一点,不要太多水,如果水太多就多加入点面粉。
5.做好的面糊用保鲜袋包起来,放到温度35度的地方发酵约1小时。如何看有没有发酵呢?先看面糊上有没有气泡出现,其次看面糊有没有涨高,如果有的话就说明有发酵。注意不要发酵太久,大概40-60分钟即可!
6.在发酵好的面糊上撒上蔓越莓干,放入烧好热水的蒸锅里蒸10分钟,然后关火再闷5分钟即可!
最终成品如下:
早餐用一小块搭配燕麦五谷粉一起吃,味道也是很棒:
紫薯做成馅,还有其他的新花样,后期如果有新的做法,我会继续更新进来,如果你还有其他花样做法,欢迎你留言分享!
三、紫薯汤类
紫薯做成汤类的话,我能想到的是紫薯芋圆!
去甜品店,你是不是想点一道红豆沙冰芋圆呢?如果在家轻松的做出芋圆,是不是可以天天嗨森的吃?
我不吃冰冷的食物,所以尽管是做芋圆,我还是做成热牛奶芋圆,但是方法是类似的,我来告诉你怎么做!
【做法】
1.红薯、紫薯、芋头各一个(分量在80g左右)洗干净下去蒸,蒸熟后准备三个碗分别将它们在碗里捣烂。
2.分别在碗里倒入木薯粉各30g(也可以多一点点,会更Q),加一点水,把薯泥和木薯粉拌匀,做成面团。(一定要向面团那样干一点)
3.将三种面团搓成条状,切成丁,切好后再表面撒上一些木薯粉。
紫薯芋圆成品:
黄薯(红薯)芋圆成品:
4.做好后,烧好热水,放入热水里煮,直到所有的芋圆浮到水面时,捞起来放入盛好凉水的碗里。
5.从冷水捞出来后可以加热好牛奶,再倒入热牛奶里面小火煮三分钟即可!
出锅后搭配紫薯吐司派:
如果喜欢吃冰的,还可以加入椰汁和红豆,在放一点龟苓膏,夏季放冰箱里冰镇下,味道更好!
四、紫薯粥类
紫薯做成粥可以有很多花样,比如小米粥,白粥,糙米粥等等,同时也可以做成燕麦粥,以下就我做过的两种粥来分享。
【1】紫薯小米粥
先来看看我做的紫薯小米粥↓
紫薯如果做成汤类,很容易水就变黑,颜色不那么好看!还会覆盖原来颜色更浅的!做法也是简单粗暴!
【做法】
1.将紫薯洗干净,去皮后切成丁块。
2.小米洗干净,放入碗里加入适量的水,再将切好的紫薯放下去一起煮。
3.大约二十分钟就可以!记得中途要看看会不会沸水出来!
出锅后搭配华夫饼!
其他大米,糙米的做法类似,不赘述了!
【2】紫薯牛奶燕麦粥
颜值也是很高的
【做法】
1.紫薯洗干净放入碗里蒸,我顺便把牛奶放到蒸笼上一起蒸热。
2.蒸熟后,紫薯切成两半,一半切成丁块,一半捣烂。
3.将牛奶加入捣烂的紫薯泥里面,再加入即食燕麦片。
4.切丁的紫薯放在上面点缀,完成。
如果想要加点坚果,就撒上一把坚果。
一碗紫薯牛奶燕麦粥的饱腹感很强,一般一碗就够了,简单又容易上手!
以上就是我做过的和紫薯有关的花样做法,如果你还有其他的紫薯花样做法,欢迎留言和我分享。
我是潇逸霏
美食迷、手账控、字恋者
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