紫薯含有丰富的植物纤维以及人体所需的多种营养素，还是花青素的主要原料，不仅营养可口，而且鲜亮的紫色讨人喜欢。我第一次吃紫薯采取上锅蒸熟，剥开紫薯皮时，淡淡的紫色让人眼前一亮，较之人工提炼的紫色素，紫薯的天然紫色素吃起来是不是更安心呢？
上周日妈妈送来一袋紫薯，说是亲戚家种植的，个头有大有小，外观有些欠佳，但营养价值和口感是没问题的，天气热了，妈妈担心吃不完放坏了，就给我送来一袋。吃了两天的蒸紫薯，儿子说能不能换个方法做啊！以前在面包房里看到紫薯面包，当时还在想，不就是普通的圆形面包吗？等吃到三分之一时，才发现紫薯当做馅料隐藏在面包里。今天做个紫薯面包，效仿紫薯馒头做法，让紫色露出来，形成漂亮的面包卷儿，在做个香甜软糯的紫薯球，在炎热的夏季里，简单健康低脂的紫薯馅料，是夏天不可少的一道甜点。
紫薯面包食材：高粉180克，低粉40克，奶粉10克，蛋液20克，细砂糖25克，盐3克，酵母4克，黄油20克，清水130克。
先把紫薯去皮，切成块状，上锅蒸熟。
紫薯馅料要控制水分，盖上保鲜膜。
趁着紫薯上锅蒸的时间里，开始做面团。把所有食材倒入搅拌缸（面包机）揉面，揉成光滑的面团。夏天温度高，面团一小时就可以发酵成两倍大。
把紫薯捣成泥，越细腻越好。
制作紫薯糯米球：紫薯375克，细砂糖 35克，淡奶油60克，糯米粉60克，白芝麻适量。
趁着紫薯还没凉，把细砂糖倒入，用不硅胶铲子不停拌匀。
倒入淡奶油，加糯米粉，带上一次性手套揉成紫薯团。家里一次性手套用完了，我直接用手揉的。
分成9小块，在白芝麻上滚一滚。喜欢加馅料的，可以加豆沙馅，在捏成球状。
烤箱预热后，上下火180°，烤13——15分钟。
再来做紫薯面包，把发酵2倍大的面团取出，手揉排出空气，分成若干小面团，醒发15分钟。
紫薯面包紫薯馅料：紫薯泥120克，细砂糖25克，牛奶20克。
紫薯泥加入细砂糖不停拌匀，先倒一半牛奶，用铲子拌匀。
紫薯馅料加牛奶时，要视情况一点点加，千万不要一次性倒完了，否则太稀了影响口感。
做好的紫薯馅料不干不硬，柔软又不沾手。
把馅料分成8小块。
取一个面团，压扁。
放紫薯馅料，包起来，收口朝下。
揉成圆形，用擀面杖擀成舌形。
用小刀划出口子，首尾两段不要划破了，要切穿面团。
捏紧首尾两端，像扭麻花一样扭，然后打个结，放在烤盘上，进行第二次发酵，在烤箱发酵，加一盆热水，烤箱温度35-60°，发酵30分钟。发酵两倍大后，刷蛋液。烤箱预热后，上下火180°，全程15分钟，烤至于金黄色，出炉。
出炉后，为了好看撒点杏仁片，也可以不撒。
用紫薯做的点心，都突出紫薯本身的味道，颜色也是十足的紫色，非常好看，没有用黄油，减少热量的摄入，只用牛奶和白糖，符合现代人追求健康营养的膳食平衡。
