鸡蛋，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、蛋白及蛋黄部分，营养丰富，是我们日常生活中常见的食物。不知何时起，鸡蛋分成了两种，一种叫土鸡蛋，一种叫洋鸡蛋。现在，市场上能看到的鸡蛋品种也越来越丰富，随之而来的是大家对土鸡蛋的蜜汁崇拜......
记得在很早很早以前就听说过“洋鸡蛋和土鸡蛋营养成分一模一样”这说法，显然，这并没有改变大家对土鸡蛋的热情，土鸡蛋的价格也高低不一，价格便宜的鸡蛋和昂贵的土鸡蛋到底有什么不同呢？土鸡蛋真的更好吗？能不能鉴别真假土鸡蛋？那么，让我们保持科学、客观的角度用最权威的知识来分析这些小小的疑惑。
1. 营养价值相差不大
以一枚100g 的鸡蛋为例，
[1]土鸡蛋含脂肪15.6g、蛋白质11.1g、水64g、钙34mg、铁4.1mg、维生素A 0.193mg；
洋鸡蛋含脂肪11.6g、蛋白质14.7g、水71g、钙55mg、铁2.7mg、维生素A 0.432mg。
由此可见，土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值相差并不大，基本都在几克、几毫克的差别，洋鸡蛋甚至更好一些。
同时，有检测数据表明土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分有显著差异的主要是胆固醇含量，土鸡蛋的胆固醇含量明显比洋鸡蛋高，更适合儿童食用，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。
2. 味道，土鸡蛋吃起来“更香”
因为土鸡蛋当中的脂肪含量稍高于洋鸡蛋，所以吃起来才会感觉到“更香”。另外，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，这可能也是土鸡蛋吃起来更香的一个原因。
3. 洋鸡蛋更容易溯源
土鸡在被放养中并不能严格把控产蛋的环境卫生状况，鸡蛋就更容易受到粪便的污染，而放养环境本身的卫生情况、防疫情况、消毒情况等方面也没有严格的要求，就是更出现问题。以农村为例，农村环境虽然在国家搞环保工作后好很多了，但是农村的鸡在垃圾堆里觅食，而且，农地使用农药和化肥的现象也很普遍，有些农户为了防止黄鼠狼和老鼠，会在地上撒老鼠药，如果鸡误食了这些东西，体内自然就会有各种病菌、农药、重金属、抗生素、兽药残留、环境污染物，然后进入鸡蛋里就更糟糕了。而洋鸡蛋是经过饲养场对鸡统一管理、饲养、生产出来的，有严格的标准，即使出了问题，也可溯源。
4. 真土鸡蛋、仿土鸡蛋和假土鸡蛋，你买到的是什么蛋？
现在市场上的土鸡蛋大概分为真土鸡蛋、仿土鸡蛋和假土鸡蛋3种。[2]真土鸡蛋是农家散养的土鸡生的，但一般养得少，产量非常小，所以也不会花更多钱去做质检报告；仿土鸡蛋外观和土鸡蛋很像，多是利用土鸡进行企业规模化生产，即“土鸡笼养或城鸡土养”，实际产蛋数量较多；假土鸡蛋则是某些商家打着土鸡蛋旗号卖普通鸡蛋。现在市场上仿土鸡蛋占一半左右，假土鸡蛋占30%至40%。而真正的土鸡蛋数量极少。
我们能够买的途径有2个，1是超市，有严格的标准和审核，但是很显然卖的就是“土鸡笼养或城鸡土养”的鸡下的仿土鸡蛋[3]。2是菜市场或者小区门口跟卖土鸡蛋的蛋贩子买，很多人为了图方便，而且看装扮容易相信是淳朴的农民伯伯，直接向他们购买，这种很有可能是假土鸡蛋，如果是只是假土鸡蛋亏损一点钱都无所谓，但是，大家有没有想过，他们的鸡蛋是从哪里来的？饲养环境怎么样？有没有病蛋？有没有被污染？这种来路不明的土鸡蛋，给自家的小孩或是老年人吃，有没有考虑过后果。
5. 那如果确实要想买真·土鸡蛋，我们有什么方法？
仅仅是通过大小、颜色和感觉来判断真假，太容易被坑，面对土鸡蛋、柴鸡蛋、农家鸡蛋等花样日增的鸡蛋品种，这些新概念蛋都是厂家自封的，而他们这样“扯蛋”的唯一目的就是炒作，让这些蛋都能卖高价，我们首先看看：
①鸡蛋大小，都说土鸡蛋比较小，不良商贩就利用这种观点，把洋鸡蛋中体型小的挑出来冒充土鸡蛋。
②蛋壳颜色，事实上蛋壳的颜色由蛋鸡基因、生理状况和一种叫作“卵壳卟啉”的物质决定，这种物质并没有什么营养价值。通过《中国食物成分表》分析，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋营养成分基本一致，所以红、粉、白壳都无所谓。
③蛋黄颜色，央视“3 15”晚会调研曝光，[4]多家公司用斑蟊黄作为添加剂，加深蛋黄色，将普通的鸡蛋伪装成五花八门的“土鸡蛋”，这还是大企业都敢做的事，更不要说小养殖户了，一个敢卖，一个敢买，那国家不管的吗？在315曝光以前，农业部确实没有确切的土鸡蛋标准，因此，2019年4月湖北省开始制订土鸡蛋团体标准，（为什么是湖北，因为3.15曝光的就是湖北省的几家企业）标准在同年的10月28日标准通过审核，并逐步实施，对土鸡蛋的品种、饲养方式、分类、管理以及各方面都有所要求，以后要辨真假土鸡蛋的话，直接看产品包装上分别标注的“笼养土鸡蛋”、“圈养土鸡蛋”、“散养（放养）土鸡蛋”等产品专用标识，就可以直接放心购买，但是，这仅限于湖北省啊，这是用的《湖北省家禽业协会团体标准》，真心希望逐步在全国实施这种对土鸡蛋的标准管理。因为你能分辨的差异，厂家都可以做出来，或许你吃到一批蛋中有几个受精卵的蛋，就可以确定那就是土鸡蛋吧。
6. 总结
喜欢买土鸡蛋的小伙伴们的出发点都是为了绿色生态高营养，但目前的情况确实事与愿违。
①土鸡蛋与洋鸡蛋的营养差别很小，但价格相差甚远，如果就想要多吃鸡蛋里面多一点营养，那我们更推荐乌鸡蛋。
②土鸡蛋味道好一点是因为它成分里多一点脂肪酸。
③土鸡蛋更容易感染病菌或让人慢性中毒。
④不良商家总能添加各种东西来以假乱真，所以一般情况下，买不到正宗的土鸡蛋，买到的很大几率是坑。
鸡蛋虽好，但不要贪多哦。
参考文献：
[1] 严志农. 土鸡蛋、洋鸡蛋，怎样食用更安全[N]. 中国医药报,2019-07-26(003).
[2] 土鸡蛋调查[J].兵团建设,2011(08)30.
[3] 胡立彪. 鸡蛋里的学问[N]. 中国质量报,2019-09-19(007).
[4] 陈妮希.央视“3·15”点名“土鸡蛋”被检查[J].现代食品,2019(06)109.
[5] 王思露.几元钱一斤的鸡蛋和80元一斤的鸡蛋到底差多少[J].方圆,2019(14):8.
