烟花三月后，人间四月天，食话笔耕慢，舌尖又笔尖。
小忙几日，心心念念的文字还是没能及时更。新的一月,继续起航，今天说啥呢-豆瓣酱，反复酝酿几日，总觉得单薄，道不尽川菜之魂的厚重与磅礴。
说到豆瓣酱，就一定得先讲郫县，很久以来，郫县在记忆里就是豆瓣，对于银郫县的渊源，一直不明了，直到后来家搬到了郫县。
三千多年前，在成都平原就屹立着一个可与夏商文明相媲美的古蜀王国。古蜀王国的第四朝首领望帝杜宇以“郫”为都邑，也就是现在以郫县为中心的地区。 那时，地处长江中上游的古蜀王国，北及陕南，南达云贵可谓 疆域辽阔，山川秀丽，河流纵横，土地肥沃。天府之国富饶形态，已在按季耕种，春播秋收，圈养畜禽，养蚕织衣中渐渐形成，极大促进了农耕文化和群体社会的发展。
作为古蜀国王都，古蜀文化溯源地，郫县的独特，除去所处的地理位置，都江堰首灌之区，从郫县豆瓣到中国农家乐发源地，从川菜博物馆到川菜产业体验园，“吃在中国，味在四川，魂在郫县”可谓实至名归。
东汉徐慎的《说文解字》:“郫，蜀县也，从邑，卑声”。
豆瓣的创制和传承很是传奇，据郫县县志记载，清朝康熙年间，福建汀州永定县孝感乡陈氏一大家人，日晒雨淋，扶老携幼艰难的走在移民入川的路上（湖广填四川）。随身携带的胡豆（蚕豆）因遇连日阴雨而生霉，不舍得丢弃，便放在田坎上凉晒风干后就者着辣椒，食盐填肚充饥。却发现这样吃起来，竟然鲜香爽口，回味绵长。这种方法得以保留，便成就了后来的郫县豆瓣。
三百多年来，郫县豆瓣已深深的融入了川人的生活。作为川菜独有的调味料，在川菜风味体系尤其家常风味的菜品中占有不可替代的重要地位。家庭做豆瓣酱已经变成的一种习俗，各家有各家的做法，添加的配料也有些不一样，但基本都会是发酵的胡豆瓣加辣椒，盐入瓦罐长时间不断的翻、晒、露，从三五月到三五年，时间越长，酱味越浓郁回味越绵长。豆瓣的原材料也很考究，红辣椒要用二荆条，尤其牧马山的二荆条首选，胡豆采用本地的“二流板”青皮干白胡豆，盐只用自贡的井盐。精挑细选精制而成的郫县豆瓣，是川菜麻辣，鱼香，怪味，酸辣，家常等味型不可或缺的重要成员。关于豆瓣的选择及品牌，后面会在具体的菜品中做详细介绍，这里就不多言。
郫县豆瓣的代表菜品:
郫县豆瓣的使用不用拘泥，可做蘸料（配合拍破的大蒜，风味尤佳），可凉菜（剁细，煵熟煵香，油现红亮），炒菜（豆瓣偏咸，尝味后再决定是否加盐），烧菜（剁细，炒香，再加汤），蒸菜（菜油煵酥香）;还可以做汤菜（剁细，炒香，去渣），现在更是融合进西餐菜肴。郫县豆瓣虽然是主要辣味调料，但在烹饪中还起到去腥除腻，提鲜增香，增色补咸，刺激食欲的作用。
适口者珍，随心做出自己喜欢的，就是最棒的。
