维生素B1又称硫胺素，抗脚气病因子，抗神经炎因子等。
维生素B1的生理功能：
食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式，硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。结合形式的维生素B1在消化道裂解后被吸收，吸收的主要部位是空场和回肠。
1。构成辅酶，维持体内正常代谢。
2。促进胃肠蠕动
3。对神经组织的作用，维生素B1缺乏时可引起神经系统病变和功能异常。维生素B1缺乏可引起脚气病，临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。
维生素B1广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获，储存，烹调，加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花子仁，花生，大豆粉，瘦猪肉。建议食用碾磨不太精细的谷物，可防止维生素B1缺乏。
