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铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：
形状肥壮圆结、沉重匀整，色泽砂绿油润
整体形似蜻蜓头，螺旋体
冲泡后汤色金黄明亮似琥珀
有天然馥郁的兰花香
滋味醇厚甘鲜、回甘悠长
俗称有“音韵”，七泡有余香。
冲泡步骤（小壶小杯）
一、赏茶：主人向客人一一介绍茶叶特点、风味，并让客人欣赏、嗅品。
二、温壶（仙鹤沐浴）：将开水冲入 茶 壶 和茶杯 温之并 洗净以提高茶具温度 ，然后倒进茶船。
三、投茶（乌龙入宫）：用茶匙将茶叶拨入茶壶，至茶壶三分之二左右。
四、润茶（春风拂面）：沸水冲入壶中，至满，用壶盖刮去茶沫，然后将水倒入公道杯中，第一泡为洗茶。
五、温杯（狮子滚球）：用润茶的水，采用“狮子滚球”的手法，洗净茶杯。
六、冲泡（悬壶高冲）： 提壶高冲入壶，使茶叶转动， 水温比第一次略低。
七、淋壶（孟臣淋壶）：盖上壶盖淋水，使壶内外温度达一样。提壶至茶巾上，擦拭壶底水分，稍稍晃动壶身，令茶汤均匀。
八、出汤（关公巡城）： 将茶汤倒入公道杯，依次来回地，倒入面前的品茗杯中。
九、 点茶 ( 韩信点兵 ) ： 茶汤倒到最后时，一点点倒入各杯里，使其浓淡均匀 。
十：看茶（赏色闻香）： 观尝杯中茶颜色，闻茶之香气。
十一、品茶（敬品香茗）: 先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。
