说起名菜“潮汕蚝烙”，我们先来了解“蚝”。

   蚝（háo或cì音）是一个汉语二级字，本义幼蚕，后世与“蠔”字混用，引申为牡蛎。今表牡蛎义时以“蚝”为正体字，“蠔”是异体字。潮汕语有叫“水生” 之音。

刚撬开的新鲜美味的蚝

   “蚝烙”实际即是“蚝煎”， 因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。“蚝烙”这款传统小食，历史十分悠久。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。 

     蚝烙的正宗做法涉及几个关键步骤和特色材料，确保成品外酥里嫩，鲜美可口。以下是制作蚝烙的正宗方法：

     准备材料：首先，需要选择新鲜的蚝并清洗干净。生蚝的选用对于蚝烙的口感至关重要，因为生蚝的鲜美是这道菜的核心。还有个小贴士：选把生蚝来做蚝烙，不选大个头，要选择中小个头的，制作起来更加美味。大个头的饱满口感，但会在这道菜中喧宾夺主，蚝烙的味道反而失真。中小个头的新鲜，不占C位，与佐料、配菜相呼应，软酥可口，回味无穷。

       调制蚝浆：将蚝加入薯粉、胡椒粉、料酒等调料中，搅拌均匀。这一步是形成蚝烙基础风味的关键，薯粉的选择也很重要，一般推荐使用本地地瓜粉，以保证口感。

      煎制蚝烙过程：

1.热油：在平底锅中加热足够的油，油量需能覆盖锅底。

2.下蚝浆：将调制好的蚝浆倒入锅中，摊平，煎至底部凝固。

3.翻面：当底部凝固后，轻轻翻面继续煎制，直至两面金黄、焦脆。

4.加入蛋液：在蚝烙即将完成时，倒入调好的蛋液，将蛋液摊平，煎至蛋液熟透。

5.调味与装饰：蚝烙出锅前，可以根据个人口味加入适量的鱼露和胡椒粉进行调味。此外，蒜苗或葱花也可以作为装饰撒在蚝烙上，增加风味。

6.使用特色材料：正宗的蚝烙应使用猪油进行煎制，因为猪油能增添特殊的香味，使蚝烙更加美味。如果无法获取猪油，也可以使用其他食用油代替，但效果可能略有差异。

7.注意事项：制作过程中要注意火候的控制，避免蚝烙过火导致外焦里生。同时，生蚝易熟，煎制时不宜过长，以保证其鲜嫩口感。

       通过上述步骤，大家可以在家制作出地道潮汕风味的蚝烙，享受其鲜美酥香、酥而不硬、脆而不软的美味。

       不熟悉蚝烙的朋友，总会以为“蚵仔煎”是蚝烙的另一个叫法，是同一种吃法在不同地区的不同叫法。然而，从严格意义上来说，蚝烙和蚵仔煎是不同地区的不同小美食。

    蚵仔煎起源于福建泉州，是福建、台湾等地区经典的传统小吃之一。制作方法与蚝烙相同，甚至连用料都几乎一样。但是，蚝烙和蚵仔煎最大区别就在于酱汁：蚵仔煎搭配的酱汁丰富，花样繁多；而正宗蚝烙只会与鱼露组成最佳搭档。

       据民间传说，蚵仔煎的由来与郑成功收复台湾有关。当年荷兰军大败，郑成功的部队一路挺进，荷军无奈退守的情况下实施坚壁清野，把粮食藏匿起来，郑军就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，不想竟成就了一种美食。而蚝烙也有它自己相传的故事。

                              罚贼食蚝煎 

      明末清初期间，澄海县盐鸿坛头村不外百几十户人家。这里得天独厚，村子海堤外面是一大片浅海滩，村民大多以出海捕鱼为生，尤以养蚝采蚝远近驰名。

       随着村民日子好过，村中办起了创乡以来第一所小学堂，聘请一位山内老先生前来执教。村民们把办学堂看得比过年过节还郑重，对满腹文墨戴着花眼镜的老先生更是毕恭毕敬。老先生的膳食，由村民们按学生户头轮流。人人都想以上宾款待老先生。

      第一户的第一餐，以本地名食蚝煎先奉敬。老先生看着那煎得冒油的蚝煎，喉结不禁动了起来，那么大盘的蚝煎没多少工夫便给吃完了，再端来了鱼、虾、鸡蛋汤什么的，他已一口也吃不下了。

       当晚，轮着明天宴请老先生吃饭的第二户，登门前来第一户请教。隔天三餐安排的便也都是蚝煎。 老先生爱吃蚝煎的消息在村民中悄悄传开，第三户、第四户……餐餐都以蚝煎敬请老先生。

     日日蚝煎、餐餐蚝煎，一听到学生家长上学堂请他吃饭，老先生浑身就起鸡皮疙瘩。他想说出苦衷，又怕有辱斯文。每餐饭桌上摆上来的都是蚝煎，简直是活受罪！

      有一天，村民们抓住了外乡来的一个小贼。捆在学堂门口石柱上。围观的人很多。怎样才能解恨地惩罚这个小偷呢？有的说给他喂狗屎，有的说给他刺指甲，众说不一。这时恰巧老先生从学堂里走了出来，村民们就此要老先生出主意。

     老先生一听，连想也没想，脱口便说：“罚贼食蚝煎！” 至此，大家才知道老先生吃蚝煎吃得怕了，真是好心变成憾事！

       在民间，还有另外一版本：

       许多年前，在盛产蚝仔的澄海盐灶乡，有一个屡教不改的小偷又一次被捉到。乡民拿他没办法，送官府，关几天后放出来；痛打一顿，又怕错手打成残废；好言相劝，他又不思悔改。有一老者忽出奇想，说此人最喜吃蚝烙，就罚他食蚝烙。那贼仔听了好高兴，起初大吞大咽，但没吃上一“鼎”，就饱腻了，最后吃得眼泪横流，比挨一顿痛打还难受，只得求饶，保证以后改邪归正。他因怕再被罚食蚝烙，从此果然走上正道。                 来去吃蚝烙喽！欲知其它潮汕美食，再见下篇。